http://peaberry.pixnet.net/blog/post/88558065 安靜圖文版
香蕉巧克力松露塔 6個
甜塔皮 約90-100g(請參考後面)
巧克力甘納許: 全脂液態鮮奶油 10cl，60-70%烘焙用黑巧克力40g，蜂蜜1T，奶油7g
裝飾:熟香蕉1根，檸檬屑/巧克力松露/可可粉 適量
塔皮:
1. 甜塔皮團桿成約2mm厚的塔皮，用適合的圓型模子(or杯口)押出6個圓型塔皮，鋪在
塔模上，用叉子插一些小洞，入烤箱180度烤約10mins。(也可以鋪上鎮派一起烤)
2. 塔皮烤好後取出放涼備用。
製作甘納許:
1. 鮮奶油+蜂蜜加熱至沸騰。
2. 分2-3次把鮮奶油倒入預先隔水/500W微波加熱融化的巧克力，一邊倒一邊攪拌均勻到
光華晶亮
3. 等溫度降到約35-40度之間，把切丁奶油加入一起攪拌到融化為止。
組合:
1. 將甘納許分別倒入烤好放涼的小塔裡，放冰箱冰2h，之後用切片的香蕉、巧克力松露、
檸檬屑和可可粉裝飾即可!
Pate sable aux amandes (杏仁塔皮):
室溫奶油180g，糖粉140g，鹽1撮，麵粉360g(90g+270g)，杏仁粉50g，全蛋1個
1. 在一個大盆子中，奶油+糖粉+鹽+麵粉90g+杏仁粉+蛋全部攪拌均勻，之後再倒入270g
麵粉快速的用雙手揉成一團，用保鮮膜包好入冰箱冷藏至少1h。
2. 圓形塔模先上一層奶油備用。將1. 拿出來，桿成約2-3mm厚度的圓形塔皮鋪在塔模
上。
p.s. 此份量的塔皮很多，可以自行斟酌，建議一次多作一點用不完的冰冷凍庫，下次使
用前拿出來退冰就好囉~
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