我的手作料理http://www.wretch.cc/blog/momopan18/26192146
千辛萬苦終於完成我的草莓塔,平時不買草莓到處
看到賣的人,真的要買又不見影子,塔皮做好放冰箱
等了兩天總算等到草莓,趕緊完成卡式達醬讓它們
組合,好久沒做塔了沒想到這麼完美,看來寶刀未老,
呵呵.......
製作塔皮:鐵盤子放入低筋麵粉,鹽,糖,加入冰硬的
奶油用刮刀切細粒,邊切邊與麵粉混合成米粒狀,拌
入冰水用拳頭輕輕按壓,至沒有粉的狀態用刮刀撥
成糰再用保鮮膜包覆起來,放冰箱冷藏3小時以上.
工作臺上輕灑手粉放下麵糰用擀麵棍拍打成四方型
再擀成2mm的厚度,用擀麵棍捲起來移到模具,用手
指壓向模具的角落鋪好,用刮刀切掉邊緣溢出來的材
料,用叉子在整個底部刺洞,完成後放進冷凍庫約10分鐘.
在成品上鋪一張鋁箔紙放上專用石頭,或穀物可以重壓
者皆可,移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘.
取出重物再烤15分鐘呈金黃色,完成取出冷卻待用.
製作卡士達:容器裏放入蛋黃,糖,香草,打至泛白加
進麵粉拌勻,牛奶煮到快要沸騰前,沖入容器裡混合
再用篩網過濾倒回鍋裡,煮至表面冒泡變成柔滑的
奶油狀,加入吉利丁片拌勻.吉利丁片要先泡冰水.
鮮奶油加蘭姆酒打至濕性發泡即可,拌入冷卻的卡
士達醬就ok了.
草莓洗淨去蒂頭,葡萄洗淨擦乾.
大組合:塔皮底部先抹一層草莓醬,再倒入卡士達醬抹
平,擺上水果撒上糖粉,超完美的組合皮酥餡香.
塔皮材料 無鹽奶油50g 低筋麵粉100g 鹽少許 糖1小匙
冰水40cc
卡士達醬 牛奶100cc 香草精少許 蛋黃2個 細砂糖40g
低筋麵粉10g 吉利丁片1片 鮮奶油100cc
蘭姆酒10cc
裝飾水果 草莓 葡萄
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