推 chenni:請問妳用幾吋的派模？ 05/17 14:41
→ liotaka:8 05/22 12:57
網誌版:http://www.wretch.cc/blog/liotaka/1202807
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這款點心十分特別，他是鹹的，
而且幾乎可以冷的吃、熱的吃，都好吃！
而且可以搭配各式各樣的材料，
當然最有名的是 Quiche Lorraine ，
培根、艾曼達起司的搭配，非常簡單的搭配，卻是經典！
這次我除了培根，還搭配了洋蔥、火腿和馬鈴薯。
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材料：
Pate brisee ：
1.高筋麵粉：270g
2.低筋麵粉：70g
3.發酵奶油：260g
4.蛋黃：10g
5.牛奶：90g
6.鹽：7g
蛋奶液：
1.蛋：230g
2.牛奶：230g
3.鮮奶油：160g
4.鹽：4g
5.胡椒、荳蔻粉、紅椒粉：適量
6. 新鮮百里香
配料：
1.火腿丁
2.馬鈴薯丁
3.培根條
4. Mozzarella、 Emmental cheese
5.洋蔥丁
6.黑胡椒
7.鹽
（火腿跟培根是分開成兩種口味。）
步驟：
1.製作鹹派皮：將麵粉過篩，奶油切成丁，搓成砂粒狀
2.加入鹽，蛋黃，牛奶，成團以後，冷藏3 hrs，桿平填入模具，
180度烤30mins，取出塗上蛋汁在底部，再烤5mins
3.製作配料：先炒培根，再加入洋蔥丁，水煮過的馬鈴薯丁，放涼備用
4.製作蛋奶液：所有材料混合均勻、過篩，新鮮百里香切碎適量加入
5.烤好的派皮中填入炒好放涼的配料，倒滿蛋奶液，在上面灑上兩種起司
6.190度烤30mins，完成
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※ liotaka:轉錄至看板 cookclub 05/12 01:04