[甜點] 今天做了焦糖布丁

[ledutemps (沉默)]

很好

又快要考試了

所以又手癢了……

看看冰箱

恩~我有四顆雞蛋

再看看版

恩~焦糖布丁

所以就衝了XD

詳細過程請看網誌吧<(_ _)>
http://www.wretch.cc/blog/mystyle7738/21341440

以下是食譜和做法

焦糖布丁(做出來約500ml)：
A焦糖 清水1/2杯
砂糖1/2杯
B布丁
雞蛋4個
細砂糖1/4杯
牛奶1杯
熱開水1.5杯(牛奶加水共2.5杯比例可變)
鹽(1/4茶匙)
香草精(粉) 些許

A焦糖
糖和水比例是一比一
先熱鍋
將糖加入(轉小火)
將糖溶化 須不斷攪拌 避免燒焦
差不多的時候將水倒入(要小心 會噴)
繼續煮
熬到差不多的時候就可以關火了

B布丁
糖 鹽 牛奶 水 放在鍋裡燒溫
把蛋打在碗裡 打散(不可起泡)
加入奶水中 加入香草粉
過篩
入模
進烤箱200度 大約30mins(水浴)


最後想問兩個問題

1.璃模烤出來的相較於塑膠模

還是有較多氣泡…

是為什麼呢?  ╮(﹋﹏﹌)╭

2.焦糖入模後我都有拿去冰

可是加入布丁液時

它們還是沒辦法很安分的待在底下...

有人有什麼小撇步嗎?

先謝謝了^^

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修文貼上食譜順便回覆

第二次的玻璃模和塑膠模是一起烤的，所以條件一樣

然後第一次和第二次的差別在於

第一次烤了30分鐘，第二次只烤了20分鐘

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.8.226.37
推 ariesmars:焦糖烤出來會在上面嗎? 如果只是倒布丁液時跑上去
→ ariesmars:烤好又跑回下面 其實沒差 因為焦糖比重大 會往下跑
→ ariesmars:汽泡...兩種烤模在烤時條件完全一樣嗎??
推 sorseress:建議你把詳細過程貼上喔，因為有時候BLOG會當掉：）
推 aclytie:烤20分鐘 0.0!? 為什麼我都要烤上一個多小時……
推 sushibear:烤模大小跟溫度的不同 烤的時間也不同喔
※ 編輯: ledutemps       來自: 124.8.225.149        (05/15 07:09)
推 cafelife:感覺煮焦糖的水太多了~~太稀的話不夠稠無法穩固焦糖底
→ cafelife:我煮焦糖都把砂糖微微浸濕而以:D
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作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [甜點] 今天做了焦糖布丁
時間: Thu May 15 02:46:00 2008

※ 引述《ledutemps (沉默)》之銘言：
: 很好
: 又快要考試了
: 所以又手癢了……
: 看看冰箱
: 恩~我有四顆雞蛋
: 再看看版
: 恩~焦糖布丁
: 所以就衝了XD
: 詳細過程請看網誌吧<(_ _)>
: http://www.wretch.cc/blog/mystyle7738/21341440
: 最後想問兩個問題
: 1.璃模烤出來的相較於塑膠模
: 還是有較多氣泡…
: 是為什麼呢?  ╮(﹋﹏﹌)╭
: 2.焦糖入模後我都有拿去冰
: 可是加入布丁液時
: 它們還是沒辦法很安分的待在底下...
: 有人有什麼小撇步嗎?
: 先謝謝了^^

廿分就可以烤好，感覺溫度似乎很高？妳沒註明妳用幾度烤？
我在猜啦，氣泡來自高溫
玻璃容器應該比塑膠容器吸熱
妳還蓋了鋁鉑紙，鋁鉑紙也吸熱

焦糖的部份，感覺妳水加的滿多的
妳只是把糖煮融了... 有煮到起泡焦糖化嗎？
分享一個想法：我通常用白糖去煮焦糖
為了確實有煮出焦糖
用黃砂糖煮有時會被黃砂糖本身的顏色給騙了
其實煮的程度還不夠
白糖就騙不了人，只有確實焦糖化了才會出現色澤
我自己做從來沒冰過焦糖
就煮好後放一下就會凝結了
布丁汁倒下去也不會混在一起
可能有一點點，但沒有妳圖片裡的情況
我想會混在一起是焦糖不夠濃
以我的布丁而言
兩相比較：焦糖很濃，布丁汁很水
兩個比重不同，根本不會混在一起，自動就分開啦

另外煮焦糖加水時要加滾水
才比較不容易噴
熱焦糖加冷水可以是很危險的 : )

以上都是猜測
有時我小困擾
別人來問我一些問題像布丁怎麼會有大小氣泡
戚風蛋糕怎麼會消泡
海綿蛋糕怎麼會像粿
麵包麵糰打過頭了怎麼辦
。。。。。。
我其實答不太出來
因為都沒出過類似的狀況啊 XD

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※ 編輯: sunnypie1992    來自: 218.167.170.172      (05/15 06:35)
推 ledutemps:謝謝大大 第一次的溫度的確比較高@@  焦糖我確定有起泡
→ sunnypie1992:不客氣啦.如果焦糖確實有起泡,水減一點吧. 另外煮焦
→ sunnypie1992:糖火一定要小,才不會一下子水就燒乾了.
→ sunnypie1992:慢慢煮焦糖汁才會濃