[甜點] 知多家 柔滑布丁

[junkeiyou (junkei)]

http://heidiyanginumea.blogspot.com/2008/03/blog-post.html

[食譜] 知多家 柔滑布丁
パステル（Pastel）滑らかプリン

以下是日本朋友用英文翻給我的簡單翻譯，我就大約的記錄下來，並沒有非常仔細，但是我想
也夠用了。如果有興趣，可以看以下兩個日文網站，講的非常仔細呢。

http://iina.com/pudding/tv/pastel/pastel.html
http://www.ntv.co.jp/99size/01/20061202/04.html

材料：

焦糖底
砂糖  120g
水    40c.c.

柔滑布丁
牛奶                    250c.c.
鮮奶油(脂肪含量40%以上) 250c.c.
蛋黃                    4個
糖                      60g
香草精                 少許
杯子容器               4到6個

焦糖製作方式：

先前準備：

鍋子能放進的大碗裝裝清水備用
40c.c.的熱水準備好

1.將砂糖倒入鍋中，以中火加熱，鍋底必須均勻加熱。

2.待砂糖變色，開始用湯匙慢慢攪拌，當沸騰出現泡泡時，停火。將鍋子浸入水，快速
倒入40c.c.熱水。(此步驟需非常小心)

3.將焦糖倒入杯子冷藏，讓焦糖凝固，預防倒入布丁液時，兩者混合。


柔滑布丁製作方法：

1.將牛奶與鮮奶油一起加熱到50℃(50℃感覺是，手指伸進去有好燙的感覺!)，不要加
溫到60℃以上，因為這樣會讓蛋白質變性。

2.趁在加溫牛奶時，將蛋黃和糖混合，直線攪拌，不要攪太久這樣會出水

3.將蛋黃與糖的混合液緩緩加入牛奶液中，此時再加入少許的香草精，添加風味。

4.用細網將布丁液過濾後，倒入裝有焦糖底的杯子，並去除到表面的氣泡。

5.在杯子上蓋上鋁箔紙，預防蒸布丁的過程水氣滴入布丁液中。

6.在一個大鍋子裡裝水，水位約三分之一的杯子高度，待水沸後，放入杯子，蓋上鍋蓋，
用小火蒸十五分鐘即可(要用小火蒸這樣布丁表面才會光滑，用大火蒸布丁身上會有很多
小洞洞喔。)

7.蒸布丁的時間，依杯子的材質與布丁液的量而定，如何判定是否完成，可以將杯子搖晃
，當布丁成有彈性”ぷるぷる”的感覺就OK啦。

8.蒸好的布丁要放入冰箱冷藏，才會有絕佳風味喔。



雖然步驟很簡單，要做出味道一樣的成品並不難，但是我還是有一些比較需要技巧的地方
，例如焦糖的製作，我每次做出來的稠度都不一樣，和要蒸出布丁的柔滑樣貌也不是這麼
簡單喔。

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◆ From: 81.172.157.234
推 ppr:第二步驟快速40c.c熱水是什麼？
※ 編輯: junkeiyou       來自: 81.172.157.234       (03/15 02:09)
→ junkeiyou:快速倒入熱水 抱歉啊
推 lavelle:好棒喔! 做好的布丁體真的像知多家這麼柔軟嗎?
推 strayflowers:知多家布丁真的是大絕
推 puddingnoeat:哇哇~~謝謝分享!!改天去來試試看!!
→ junkeiyou:剛做好熱熱的時候不是那麼凝固 要等冷藏到冰冰涼涼的
→ junkeiyou:時候 就會像知多家的這麼柔軟
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作者: mermaid98 (小美人魚) 看板: baking
標題: [問題] 焦糖布丁的焦糖
時間: Thu Aug  7 12:02:38 2008

想說情人節做個布丁給閃光
閃光很喜歡知多家的柔滑布丁
所以參考JUNKEIYOU給的食譜

在煮焦糖的時候
有說糖沸騰後(關火)要放熱水
我放入熱水後
焦糖的反應很激烈><
後來水就跟糖分家了
糖變的非常硬 根本不能用

請問大家為什麼會變成這樣?
謝謝

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◆ From: 59.115.162.5
推 stuponpon:我煮第一次的時候也是這樣 以為是錯的
→ stuponpon:然後我再做第二次 不過這一次就沒這麼快放棄
→ stuponpon:當糖水分家時 再多煮個五到十分鐘 就成功了
→ stuponpon:糖會再溶化  不知道我這樣是不是對的(笑)
→ tinyi:其實煮焦糖可以直接用小火不加水煮 如果加水也只有一點點
→ tinyi:水通常是和砂糖一起加的 不用等糖溶化再加
→ tinyi:多看不同人的焦糖布丁的做法就會比較了解了
推 skyacafe:是要加一點檸檬~這樣可以讓糖加熱後不再結晶化~
→ skyacafe:我那天試做也做出很好吃的焦糖布丁喔~~