推 sorseress:我想到...以前我同學找我去吃大布丁，我以為是統一的那 02/19 14:21
→ sorseress:種十元「大」布丁。結果...是六吋大的那種，吃到我有好 02/19 14:21
→ sorseress:一陣子不敢吃布丁了.....不過你的布丁真漂亮欸：） 02/19 14:22
做烤布丁我覺得最重要的是比例
要不然吃起來不知道烤布丁和蒸蛋的分別
以一個蛋為準的話
牛奶125g
細砂糖24g
焦糖的部分是
糖:水 = 2:1
我是做5人份也就是5顆蛋，模型是用8吋的蛋糕模
1.625g牛奶和120g細砂糖煮至表面有泡泡，像咖啡的奶泡一樣，離火降溫至37度
2.100g的細砂糖+50g的水煮焦糖，倒入模型放涼凝固(不會凝固可以放冷凍)
3.5顆蛋打散和降溫至37度的牛奶混合、過濾，放置表面的泡泡消失，就可以倒入
模型內 ，以200度隔水加熱烤1個小時，烤好時放涼到扣就可以了
網誌圖文版http://www.wretch.cc/blog/koalawoman&article_id=12292153
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