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今天要分享一道相當常見,也廣受眾人喜愛的甜點─焦糖烤布丁。當
大家聽到布丁,多半直接想到統一雞蛋布丁,它的滋味與口感是眾多
人的童年回憶,當然包括我在內。
但長大以後,嚐到真正的烤布丁,才發現以前被騙了。統一布丁充其
量只是具有奶味的果凍,不能算是布丁。真正的布丁是利用雞蛋的凝
結特性,與乳品相融,而形成濃郁、綿密的口感。而今天要帶來的正
是這種正港烤布丁。
寫這篇文章時,發覺網路已有不少此類食譜。為了怕大家看膩,特別
把製作材料升級,讓大家有機會可以一享絕頂滋味的焦糖布丁。其中
,特別使用馬達加斯加產的肥厚香草豆莢,為布丁添增高雅香氣。有
的人說香草豆莢與香草精味道差不多,我則不以為然。在我看來,兩
者差距甚大,前者香氣清幽淡雅、帶著甘酸香氣,味道層次豐富;後
者則是氣味濃嗆刺鼻,入口後味道變化單調、膩人。若想做出優越的
作品,請務必嘗試使用香草豆莢。雖然貴,但絕對值得。
另一個主角便是法國頂級乳品品牌Isigny的鮮奶油,不若一般鮮奶油,
光是開裝瞬間就可以嗅出它獨特且濃郁的氣息,不論是用於糕點或巧
克力製作,我相當推薦版友使用此品牌的乳品。
準備器具:
盛裝布丁之耐烤器具
深型烤盤
打蛋器
鍋子 *2
盆子
濾網
毛刷
準備材料:
兩顆全蛋(L) 約100g
鮮奶油 165g
牛奶 160g
白砂糖 70+50g
香草豆莢 一段 (3-4cm)
水 50g
焦糖製作:
1. 在一小鍋中放入50g糖與50g水,開火加熱,不要攪拌。
2. 加熱糖液時,不時以毛刷沾水,刷拭飛濺至鍋壁之糖漿。
3. 當糖液轉成琥珀色時,立即關火,並將小鍋置於冷水上稍加冷卻。
4. 使焦糖均勻散佈於準備盛裝布丁之容器底部。
布丁製作:
1. 預熱烤箱160℃;使一大鍋熱水保持沸騰。
2. 將兩顆全蛋放入盆中打散,並加入70g砂糖混合均勻。
3. 將鮮奶油、牛奶到入鍋中備用。
4. 將香草豆莢對半剖開,以刀尖的背面刮取香草子,刮入2之溶液中。
5. 將2之溶液加熱,直到略高於人體體溫 (約40℃)
6. 緩緩將4倒入1中,並持續用打蛋器攪拌。 (請輕柔攪拌,避免產生氣泡)
7. 完全混合後,將蛋液倒入盛裝容器中,並將容器置於深型烤盤中。
8. 在深型烤盤中倒入熱水,讓水位與容器中的蛋液齊高。
9. 將烤盤置入烤箱,烘烤35分鐘。取出後,倒扣放涼,再冷藏即完成。
製作時表較需要注意的是烘烤時間,由於每個人使用的容器不同,其
導熱性,以及其中蛋液之高度便不同,所需時間自然會有變動。建議
在35分鐘到達時,用筷子在布丁的角落戳洞,若質地似豆腐則熟。若
仍然過於液態,則再多烤一陣子,每十分鐘檢查一次,直到熟為止。
若有人很不上道地嫌棄布丁上頭的香草子醜陋,不妨先叫對方嚐一口
,當他驚呼「怎麼這麼好吃」時,就說:「是小黑點的功勞啊。」
在炎炎夏日,從冰箱中取出一盤冰涼香郁的烤布丁,四處流動的焦糖
液帶著一絲苦澀,與香甜的蛋奶香氣融合。用湯匙輕輕劃下一塊嫩透
如軟玉的布丁,香草高雅的優香於嘴中散逸,芳馨沁心,教人思迴不
已。
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