hello 各位版友好~
先前都做原味的柔滑布丁 但本人愛吃巧克力所以自己嘗試做了巧口味的:D
以下是我的做法:
<材料 約10小杯 >
* 鮮奶 500C.C.
* 鮮奶油 500C.C.
* 蛋黃 5顆
* 糖 80 g
* 苦甜巧克力 80 g
* 香草精 少許
<做法>
1.巧克力鮮奶油:
將秤量好的巧克力和鮮奶油加在一起隔水加熱至巧克力溶化,和鮮奶油混為一體.
(水溫不可超過60度,蛋白質會變性,用手勢溫時覺得燙到可以接受的溫度)
2.蛋黃加細砂糖用橡皮刮刀直線攪拌,直到糖和蛋黃均勻混合,但勿拌太久,以免出水.
3.將鮮奶加入(1.) 小火加熱至50度
4.加入少許香草精,red diamond半瓶蓋香草精
5.過濾布丁液,將表層的泡泡撈掉. 另外開始準備蒸籠 煮水.
6.布丁置入杯中,清摔一下布丁杯,將裡面的空氣擠出,再蓋上鋁箔紙
(防止水蒸氣滴入而產生坑坑洞洞)
7.待水煮沸,再將布丁置入蒸籠用中大火蒸15~20分鐘,取出放涼
8.冷藏3小時以上就以享用了~~
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後記:
* 吃起來口感綿密巧克力味也非常濃郁 but布丁中間有點稠,想請教如果要讓他狀態更凝固
多加幾個蛋黃OK嗎?
* 另外建議不喜歡吃太甜的人糖可以再少一點,因為吃到最後太甜膩了> <
* 關於巧克力鮮奶油的比例是自己配的,可以應個人喜好增減
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