[點心] 濃純原味烤布丁

[Agneta (期待艷陽天)]

圖文版blog
http://agneta.pixnet.net/blog/post/25623633

＊以下份量做了茶碗蒸的鋁箔碗x8 + 小烤碗x6＊

<材料>

a. 焦糖液部分
糖         200 g
熱水        50 g*

b. 布丁部分
鮮奶           1100 g
動物性鮮奶油    250 g
糖              200 g
蛋               8 個
香草精            2 t


*焦糖液中的熱水，
 我最後還有再增加一些，因為覺得太稠太甜。

a. 焦糖部分
1. 糖放入鍋子慢慢加熱，到底部有焦色出現，加入熱水。
   (加熱水的時候聲音滿大也會有蒸氣，要小心喔！)
2. 繼續小火加熱，如果覺得焦糖液太濃(稠)就多加一點熱水，
   持續到糖全部融化，稀稀的也是OK的喔。


b. 布丁部分
1. 牛奶加糖加熱，到糖全部溶解就好，不需要煮滾。
2. 加入鮮奶油繳勻。
3. 香草精、蛋白跟蛋黃混合後，加入作法2。
    ↑ 倒入前再次確認溫度會不會太高喔！
    ↑ 溫度太高會變成... 你知道的 .....囧

4. 整鍋布丁液過篩。
5. 布丁模裡先放焦糖液，再倒入布丁液，去除表面氣泡。
6. 烤盤加熱水，隔水烤165度C烤40分鐘即可。


    ＊如果有天然的香草精，請加天然的。
     有整根的香草棒最讚，其次是香草濃縮膏(也是有一顆顆香草籽)，
     再來是天然的香草精.....
     沒辦法的話，只好用人工的香草精，但味道‧真‧的‧有‧差！

    ＊牛奶請用全脂的，低脂奶....個人覺得沒什麼味道....orz




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 123.205.14.155
※ Agneta:轉錄至看板 cookclub                                      09/21 11:53
推 alless:那小烤杯真的很好用 可惜生活工場賣的已經絕版了 T.T
→ alless:有人可以推薦類似的烤杯嗎?那個份量烤布丁真的是剛剛好
→ meisterhaft:如果不要求上面的圖案~這種款的很多餐具店跟材料行都
→ meisterhaft:有吧 不過要先確定好容量大小
推 sunnypie1992:對啊，這種杯很常見也很實用，可以做布丁，舒芙蕾，
→ sunnypie1992:焗烤料理，裝抹醬、醬汁、沙拉也很好看。
→ sunnypie1992:問一下：布丁上的皺折是因為模形有條紋造成的嗎？
→ Agneta:是的～ 因為我用蒸蛋/茶碗蒸的鋁箔杯做的 到扣出來就醬~
→ Agneta:還有..最近牛奶好難買喔！超市常常被搶購一空，為了做這次
→ Agneta:布丁還特別去costco買大罐的，拿完發現是倒數第二罐全脂的