[點心] 焦糖奶酪

[shellyrabbit (隱形人)]

其實就是把焦糖跟鮮奶混在一起而已耶xDDD

我個人覺得成品還滿好吃的^^


材料:

砂糖  40g

鮮奶 250g

鮮奶油 60g (我用安佳250g裝鮮奶油)

吉利丁片  2片


作法:

1.先用一個鍋子煮焦糖

2.焦糖煮到快開始變色的時候  準備一個鍋子放入鮮奶加熱

  小心鮮奶不要煮太高溫  我自己會邊煮邊攪拌

  讓牛奶溫熱就可以了~然後關火


3.把溫熱的牛奶倒入焦糖鍋裡面  反應會比較劇烈

  小心不要噴到手  然後攪拌均勻

  如果焦糖太稠以致於有點黏在一起  沒關係  等一下加熱就會融掉了


4.吉利丁片放入冰水中泡軟


5.開小火加熱焦糖牛奶  一邊攪拌  讓焦糖完全融在牛奶裡

  注意溫度不可過高


6.加入鮮奶油  一邊攪拌均勻  然後關火

  把吉利丁片稍微擰乾  加到鍋子裡  攪拌到完全溶解為止


7.稍微放涼之後  就可以裝杯囉




我個人喜歡吃很軟的奶酪  所以吉利丁片放的不多

不想要變得太胖 所以鮮奶油的比例比較少  糖也比較少

我自己是覺得這樣的甜度剛好  有焦糖的清香但不會死甜

想吃甜一點的可以在煮牛奶的時候另外加一點糖

材料的量都可以依個人喜好調整~


煮焦糖我自己都是邊煮邊順時針輕搖鍋子

讓液體在鍋子裡滑一圈這樣 (因為我總覺得它會燒焦xD)

等到開始變色  我覺得顏色距離我想要的還差一點時

就離火 順時針輕搖鍋子  就OK了 每次都很成功  也沒有反糖


但我找資料好像大部分都還會加熱水停止焦化作用啊

不能晃動鍋子啊 之類的...???

請問大家是不是其實這樣才對呢?
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※ 編輯: shellyrabbit    來自: 218.167.188.217      (10/31 02:31)
推 Eliko:美慧老師的教學說只能用搖動的方式，但是實際試驗，會反糖
→ Eliko:而且奇怪的是：一定是冷卻後放進瓶子才會反糖，為此重煮兩次
→ Eliko:美慧老師這種方式是先加水溶化再焦化，我用過直接煮糖還攪拌
→ Eliko:最後再加熱水，這樣子就沒反糖過，原因不明…
→ jenwenlai:請問可不加鮮奶油嗎?不想只做一點點然後買一大瓶放到壞.
→ shellyrabbit:喔喔~我是用一些些水把糖淋濕 直接煮後來也沒加熱水
→ shellyrabbit:結果也很成功....真是奇妙@@
→ shellyrabbit:可以不加鮮奶油呀~鮮奶油比例高會比較濃郁
→ shellyrabbit:但不加的話用全脂鮮奶可能會比較好吃xD
→ jenwenlai:謝謝原po~~