推 flyinblue01:好好吃的樣子 謝謝分享 08/20 10:04
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格友「兩片葉的落葉」在盛夏的某日跟我說：
「小貓，我要去宇治吃妳去年吃的中村藤吉夏季限定的宇治金時清冰！」
這番發言頓時引爆了我對「中村藤吉」宇治金時清冰的美味思念，
既然短期內無法撥出時間再訪京都，
在「兩片葉」幫我採買「中村藤吉」的抹茶粉回來之前，
那就只好先在家來弄個偽裝版的宇治金時來解饞消暑。
黃惠珍老師的「清涼冰點85種」是好友嵐煙試過多種版本後推薦的食譜書，
但是因為怕甜的我還是習慣將甜度的部份稍微調整了一些外，
抹茶粉的部份則因為想要濃郁感所以下手再更重了些，
如何才能找到完美的宇治金時比例，請大家可以多多嘗試看看。
【抹茶糖漿】
材料：
抹茶粉5大匙
水100公克
細砂糖180公克
玉米粉1大匙
蜂蜜2大匙
作法：
1使用抹茶刷將抹茶粉加水拌勻，與細砂糖一起放入鍋中，
以小火煮至細砂糖溶化備用
2 另取一小碗，將玉米粉與少量水調勻
3 倒入作法1中，以小火慢熬至呈濃稠狀即可熄火
4 待作法3稍涼後，加入蜂蜜調勻即為抹茶糖漿
【抹茶冰淇淋】
材料：
鮮奶250cc
蛋黃3個
細砂糖60公克
鮮奶油150cc
抹茶糖漿
蜜紅豆適量
作法：
1鮮奶放入鍋中，以小火拌煮加熱約10分鐘，熄火備用
2 將蛋黃與細砂糖充分攪拌，打發成乳白色
3 將做法1的鮮奶分次少量(此舉是為避免一次加入鮮奶後成為蛋花湯)
慢慢加入作法2中拌勻，加熱至牛奶周邊開始起泡就熄火，放涼備用
4 鮮奶油隔冰水打發至6分，將打蛋器拉起時鮮奶油不會滴落的狀態即可
5 加入適量的抹茶糖漿充分拌勻
6 將打發的鮮奶油分次加入作法3的奶蛋液中拌勻，再倒入冰淇淋機中
攪拌約30分鐘後，取出冰淇淋放入保鮮盒中，放入冷凍庫中冰凍約一小
時即可。
7 取用適量的蜜紅豆(感謝友人Winnie從東京帶回來的大納言小紅豆)
8 於清冰上擺放抹茶冰淇淋及淋上抹茶糖漿即可
炎炎夏日去不了京都品嚐朝思暮想的中村藤吉，
偽裝版的宇治金時著時稍稍解了一點思念之愁和暑氣，
不過，清冰的部份因為臨時去巷口只能買到傳統較為大顆的刨冰，
如果能用口感較為細緻的雪花冰應該會更為適合，
期待「中村藤吉」的抹茶粉到手後，
再來挑戰真正的中村藤吉風的宇治金時。
嵐煙好文延伸閱讀： 媲美Haagen-Dazs的自製冰淇淋
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