推 wing1234:好漂亮 04/13 19:09
→ meisterhaft:謝謝^^ 04/16 17:48
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夏日冰品第一回--Baileys冰淇淋 未滿18歲請勿飲酒
*未滿18歲請勿飲酒*
上次做的BAILEYS冰淇淋很合我意，當時有想過要再增強BAILEYS的比例
於是就有了這回的試驗
上次的配方如下(原文複製貼上)
BAILEYS 108g 本來要倒105g 但是收得慢了點就多了些，下次可能會放更多
全脂牛奶 125g
動物性鮮奶油 150g
即溶咖啡粉 5g 我用的是UCC的炭燒咖啡
糖 30g 我自己打的綜合糖:冰糖+二砂+海藻糖
香草精 1g
蛋黃3顆 這次3顆重44g
本次的配方: 塑膠正方樂扣盒接近900ML的那款約8.5分滿
BAILEYS 163g (其實想倒150g，但是要收手時剛好有人出聲叫我，受到干擾就多倒了點)
全脂牛奶120g
動物性鮮奶油 120g
UCC炭燒咖啡粉 6g
糖(二砂+海藻) 30g
香草精約1茶匙
蛋黃三顆46g
中間的巧克力餡:巧克力+可可粉+水+酒(我用一點都不烈的REMY SILVER) 調到稠狀即可
不加也無所謂，我是因為剛好有成品所以拿來用(順便清冰箱)
做法跟之前的一樣，比較不同的是，這次我將冰淇淋液放入冰箱冷藏到隔天才使用。
這次運轉了35分鐘(看起來像是很軟的霜淇淋，跟其他少或無酒精的冰淇淋很不同)
先盛一點冰淇淋入容器，隨意舀上巧克力餡，再舀上冰淇淋，重複以上動作。
應該是酒精量增加的緣故導致成品即使冷凍超過24小時依舊保持著如霜淇淋般的硬度。
但幸好該有的細密空氣感還是有的~
我其實很討厭whiskey的味道所以我也很討厭BAILEYS，上次的配方是味道有像BAILEYS
但是酒精感沒有那麼重，所以不但軟硬適中，味道也非常順口
這次的酒精感就非常明顯，一球下肚胃都燒起來了XD(我對酒精比較敏感一點點)
而且真的太偏軟容易融化因此我其實不喜歡這次的結果...(因為我不喜歡BAILEYS的味道)
它實在太BAILEYS了......
手邊剛好有巧克力鬆糕，就舀一球冰淇淋放到鬆糕上，周圍再綴以覆盆子果醬~
冰箱還有BAILEYS，下次再做的話就會做第一回的配方，
味道有像BAILEYS但又不會太過BAILEYS~XD
酒精的不結凍特性真的很有意思~考慮下次做無糖冰淇淋時放些VODKA~
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我愛w^3
此情可問天!
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