※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cakecathu (不存在的騎士) 看板: cookclub
標題: [食譜] 橙皮松露巧克力
時間: Tue Mar 20 12:49:57 2007
網誌版：
http://cakecat.blogspot.com/2007/03/recipe-orange-peel-chocolate-truffle.html
冬天降臨，阿公從台東寄來整箱黃澄飽滿的香吉士橙，我看了手癢又開始打算製作糖漬橙皮，忽然想到若將橙皮加入一般松露巧克力食譜中，就可以變化成橙皮松露巧克力。
Jamie Oliver曾說最適合和巧克力搭配的食材就是柑橘，我自己也很喜歡橙皮和巧克力混和，柑橘類水果清新略帶辛辣的香氣，從巧克力濃郁口感中散發清爽香氛。
[材料]
切碎的黑巧克力225g
無鹽奶油45g
鮮奶油1/3杯
糖漬橙皮切碎10g
橘子白蘭地1大匙
可可粉或杏仁碎片（裝飾用） 適量
[作法]
1. 在小鍋中放入無鹽奶油與鮮奶油，以小火加熱，緩慢攪拌至奶油融化。
2. 將切碎的黑巧克力放在鋼盆中，倒入融化的奶油與鮮奶油，以木匙加以攪拌，直到巧克力融化，全體呈現光滑狀，再加入糖漬橙皮和橘子白蘭地拌勻。
3. 將2放入冰箱冷藏，不時攪拌一下。將可可粉或杏仁碎片放在小碗中，等混和物冷卻至濃稠時，以2支小湯匙將混和物挖成球狀，在放入可可粉或杏仁粉中滾動至表面全部沾滿，再拿出來放在烤盤紙上，放入冰箱冷藏直到凝固即可。
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