※ [本文轉錄自 chocolate 看板]
作者: oldaaron (Rain) 看板: chocolate
標題: [自製] 頂級生巧克力製作‧AMEDEI 70%
時間: Fri Oct 24 13:30:04 2008
食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5402943
最近在網路上看到許多網友因為版主的文章開始動手做巧克力，真的令我十分欣喜。
可以將巧克力的美好介紹給更多人是我樂見的事~
既上次製作GUANAJA生巧克力後，
這次我要帶來用AMEDEI TOSCANO BLACK 70%製做的生巧克力！
我個人對於AMEDEI這款70%的巧克力是愛不釋手、為之傾倒，
能用如此頂級的原料製作頂級的巧克力是我至高無上的榮幸。
我上一篇有介紹過AMEDEI TOSCANO BLACK 70%這款巧克力。
它的味道是以濃醇可可香為特色，其中帶著煙燻咖啡豆的氣息，
餘韻裡蘊含著杏仁的味道。咬下一口，唇齒留香，讓人念念不忘。
準備材料：
AMEDEI TOSCANO BLACK 70% 巧克力 200g
President 鮮奶油 120g
轉化糖 50g
VALRHONA 100% 可可粉 裝飾用
準備器具：
四方形模具 30*30cm (可自行選用大小，巧克力的厚度會因此而有差異)
不沾烤盤紙 (烤紙大小必須至少等於上述之四方模具之底面積)
不銹鋼盆
攪拌勺 (經耐熱處理之PE材質佳)
加熱鍋皿
以上的材料和器具絕非必須，可自行依自己的需求與喜好做替換。
版主公佈這些資料僅為方便大家操作~
1. 在四方型模型底部鋪上不沾烤盤紙備用。
2. 將200g巧克力切成大小一致的碎片後，倒入鋼盆備用。
3. 把鮮奶油與轉化糖倒入同一鍋中，以中小火加熱，偶攪拌之。
4. 待鮮奶油溶液沸騰冒泡即離火，立刻倒入裝有巧克力碎的鋼盆中，
靜置1~3分鐘，勿攪拌。
5. 靜置1~3分鐘後，用攪拌勺由盆中心畫圓。
待中央呈美乃滋狀後，再向外畫圓，直到全部的巧克力都溶解。
6. 將盆中的巧克力漿 (所謂的甘納許─ganache) 倒入步驟一所準備的四方型模型中。
7. 用保鮮膜徹底封住模型，並放入冰箱冷藏一夜。
8. 灑上可可粉並與以切片即完成。
這次AMEDEI 70%生巧克力與上次最大的差異在於口感。
上回GUANAJA的口感其實已經很細緻了，但這次卻更形勝出！
咬下去不像上次比較有咬感，取而代之的是比軟化奶油還要更柔軟的質地！
接著生巧克力如魔幻般在嘴中倏地融化，在味蕾上綻放的已分不清是花還是火，
由奶香與可可芳醇交織而成的美夢。
它在味道上完全符合我原本的預期，非常突出！
保持住原有的厚實可可味及獨特的煙燻氣息，融合濃醇的鮮奶油，
讓原有的杏仁餘韻更為出色。口感上無可挑剔，已近乎入口即化。
生巧克力與味蕾合而為一，彷彿合作無間的舞伴銜領彼此，舞出其生命深層的力量。
何謂頂級？
AMEDEI TOSCANO BLACK 70%就是最佳的代表。
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