[點心] 大師糕點‧杏桃松露巧克力

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∮配方∮

杏桃乾        60g ＋ 140g
開水          15g
Rum           20g
奶油          35g
黑巧克力      290g
鮮奶油        95g
香草莢        1支
可可粉        適量

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原配方出自大師糕點
稍微改變原來的配方

這個配方的杏桃松露巧克力很好吃
配方沒有加其他糖分
甜味完全靠水果乾本身提供
水果的糖味與頂級巧克力的風味完美搭配

巧克力吃起來的口味不會太甜膩
雖然帶些許天然的苦味
但就算不喜歡吃純巧克力的人應也能接受



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∮作法∮


1.
將奶油切成小塊，並至於室溫軟化。

2.
將140g的杏桃乾切成極小的丁狀，與開水、Rum共放入牛奶鍋中，以微火煮成泥狀。

3.
將香草夾剖開並取出籽，以及步驟1的杏桃泥一起放入鮮奶油中，再以小火將鮮奶油煮沸。

4.
將黑巧克力加入鮮奶油中，小心輕柔地均勻混合，避免空氣混入Ganache之中。接著再加入
60g的杏桃丁，最後再混入軟化的奶油。

5.
將Ganache倒入容器中，冷藏至少2個小時。

6.
將冷藏變硬的Ganache分切後，最後灑上可可粉即完成。


成品圖

http://farm4.static.flickr.com/3655/5744598269_d25b96eae4.jpg


http://farm4.static.flickr.com/3272/5744599293_7f7f433f13.jpg


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 め ぐ り あ う 二 人 
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◆ From: 122.118.36.15
推 Agneta:推~~水果乾巧克力好好吃！