推 meisterhaft:吉利丁T是非動物性的 05/30 23:54
→ slmonkey1234:謝謝^^~ 05/31 10:46
→ malisse74:巧克力慕斯 用的是蛋和打發鮮奶油 05/31 14:58
→ slmonkey1234:喔耶~太感謝了 我一定要來試試看^^~ 06/01 23:59
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作者: sorseress (Je t'aime) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有素食者可食用的奶酪或幕斯嗎?
時間: Sat May 31 00:17:15 2008
如果是蛋奶素的朋友，應該是奶蛋都可以吃吧？
那可以接受的範圍就挺大的了。
我在想，你都看「免烤」的東西？
免烤的東西大部分都需要用到「凝固劑」，
最常用也最方便的的吉利丁片的確是葷的。
可替代的像版友提到吉力T就是素食的
（類洋菜或就是洋菜？<---洋菜也是素的）
比例的話可能要google一下抓抓看。
然而接受蛋類的話，
有些做法與奶酪類似的「布丁們」是熱固性的東西（精華很多布丁），
就不需要凝固劑了。
再者需烘焙的乳酪蛋糕，
因為已摻入熱固性的東西（經受熱後再冷卻便會自行凝固，ex：蛋。）
也就不需要凝固劑（吉利丁）。
如果真的要「免烤」又是「乳酪蛋糕」且「蛋奶素」，
精華區一進去免烤系列中就有個特殊製作方法的乳酪蛋糕，
既不需要吉利丁，又免烤很方便。
我覺得可以加入一些cream cheese讓他名符其實，
反正cream cheese本來就是固態，
也就不用擔心不會凝固這問題，
冰箱會解決他。
※ 引述《slmonkey1234 (小虎兒)》之銘言：
: 有朋友吃蛋奶素
: 也很想做甜點給她吃
: 可是看了很多食譜
: 像是奶酪.慕思蛋糕.免烤乳酪蛋糕等等
: 都會用到吉利丁..
: 不過 吉利丁是動物膠呀 >"<
: 難道他們都沒辦法品嚐這類的甜點了嗎╮(╯_╰)╭
: 有沒有可以替代的材料呢??
: 謝謝大家 (*〞︶〝)v
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作者: slmonkey1234 (小虎兒) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有素食者可食用的奶酪或幕斯嗎?
時間: Sat May 31 10:45:46 2008
※ 引述《sorseress (Je t'aime)》之銘言：
: 如果是蛋奶素的朋友，應該是奶蛋都可以吃吧？
: 那可以接受的範圍就挺大的了。
: 我在想，你都看「免烤」的東西？
謝謝版主大人的解答^^~
我想我忘了說清楚XD
我不是只看"免烤"類~
蛋糕.餅乾類的我都有做過請她吃
只是也想跟她分享好吃的慕斯類~
: 免烤的東西大部分都需要用到「凝固劑」，
: 最常用也最方便的的吉利丁片的確是葷的。
: 可替代的像版友提到吉力T就是素食的
: （類洋菜或就是洋菜？<---洋菜也是素的）
: 比例的話可能要google一下抓抓看。
因為之前爬文
有看過用洋菜做的吃起來口感會很特別也不那麼好吃?!
所以還沒有嘗試過。
: 然而接受蛋類的話，
: 有些做法與奶酪類似的「布丁們」是熱固性的東西（精華很多布丁），
: 就不需要凝固劑了。
: 再者需烘焙的乳酪蛋糕，
: 因為已摻入熱固性的東西（經受熱後再冷卻便會自行凝固，ex：蛋。）
: 也就不需要凝固劑（吉利丁）。
: 如果真的要「免烤」又是「乳酪蛋糕」且「蛋奶素」，
: 精華區一進去免烤系列中就有個特殊製作方法的乳酪蛋糕，
: 既不需要吉利丁，又免烤很方便。
喔 好~
我會認真研究一下並嘗試看看的^^
那請問如果是奶酪或幕斯呢?
這兩種就沒辦法了嗎?
我有研究過外面販賣的鮮奶布丁的成分，
它是寫"植物凝膠"(沒記錯的話XD)
這跟吉利T是一樣的東西嗎?
再次謝謝大家^^
: 我覺得可以加入一些cream cheese讓他名符其實，
: 反正cream cheese本來就是固態，
: 也就不用擔心不會凝固這問題，
: 冰箱會解決他。
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※ 編輯: slmonkey1234 來自: 122.117.240.39 (05/31 10:47)
→ rheah:沒錯!! 05/31 15:41
→ charisme:用吉利T要很注意,因為它凝固後較易融化,3X度就會融化了 05/31 20:45
→ charisme:不過我也不是很確定就是了..總之先試試看吧 05/31 20:45
→ slmonkey1234:恩 我會注意的^^謝謝囉!! 06/01 11:00