作者：李湘庭 快樂廚房雜誌 http://0rz.tw/d34n5
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s_date=old&s_dir=20080225&s_code=0430&s_cat= ）
提到素食類點心，坊間少有西點麵包店會針對素食者推出純素食的西點產品，即使有，也
是屈指可數。對素食者而言，只能對一般西點的綿密口感羨慕萬分，而想要吃相同口感的
素食西點，卻深感難如登天。
其實，自己動手製作一點都不難，也能做出不輸坊間且美麗又好吃的素食西點唷！可利用
植物性鮮奶油來做變化，想跨進素食西點的花花世界嗎？想了解看起來美味又好吃的素食
西點要訣嗎？現在就來看看如何不加蛋而作出美美的蛋糕吧！
哪類食品是屬於素食的呢？常聽到吃「蛋奶素」、「奶素」和「純素」又有什麼差異呢？
原來只看字義就可以了解，除了動物性食物都不能吃外，蛋、奶都可以吃的，就是吃蛋奶
素；同理可推，奶素就是蛋不吃，但奶類可以吃的；至於純素，就是奶、蛋兩者都不吃的
。
A-->吃純素者，可用無糖豆漿或果汁取代牛奶，如以果汁取代時須注意是否與食材相搭，
例如柳橙汁可在柳橙馬芬裡取代鮮奶，但在巧克力布朗尼裡就不適合，並須注意要將細砂
糖的量減半，因柳橙汁中已含糖，否則會做出太甜的蛋糕喔！
以無糖豆漿取代鮮奶，成品的風味差異不大，會多一股細微豆香味，但須注意無法保存過
久，除了不要做太多也要儘速吃完唷！
B-->烤箱是做點心必備的器具，一般有分上下火可分開調溫的，應用較廣；如果家裡是不
能分別調溫，可以選擇只開上火或下火的家用小烤箱，注意事項如下：
1.烤箱要先預熱10分鐘，以免植物性奶油融化，無法定型。
2.短時間烘烤時，上火稍大者將成品放上層；下火稍大者將成品放下層。
3.烤蛋糕時，底火要大一點，所以通常蛋糕放下層；烤餅乾時，上火要大一點，所以通常
餅乾放上層。
C-->無蛋蛋糕粉又稱為「乳清蛋白」，其用途主要是在製造素食食品時用來取代雞蛋，
它其實是一種化合物，主成分有：濃縮乳清蛋白、牛奶蛋白、乳化膨鬆劑等，
有分為300公克裝和8公斤裝兩種。開封後有濃烈乳品味道，使西點膨鬆香酥，
由於300公克售價約230元，價格偏高，可用泡打粉取代，較為簡便。
D-->果膠是從橘子皮所萃取的天然原料，在食品工業中早就被廣為利用。
抹鏡面果膠或杏桃果膠有保濕作用，可以讓水果保持光澤，
因阻隔了空氣，可以延長保存期限。
以下提供三種製作蛋糕的食譜，可以取決於個人需求製作全素或者奶素。
＊柳橙馬芬
奶素（數量：約8個） 如欲製作全素者，參考上方A項，將奶水改為豆漿或果汁即可
材 料
中筋麵粉..................... 200公克
泡打粉............................ 5公克
奶水............................. 120cc
植物性奶油.................... 80公克
細砂糖.......................... 80公克
柳橙汁........................... 100cc
柳橙果醬....................... 80公克
柳橙皮末.......................... 適量
作 法
1.取一鋼盆，倒入奶水和隔水加熱後的植物性奶油，以直型打蛋器拌勻。
2.將柳橙汁、細砂糖拌勻加入作法1中。
3.再將柳橙果醬、柳橙皮末加入作法2中拌勻。
4.取中筋麵粉、泡打粉一起過篩後，加入作法3中拌勻成麵糊。
5.將作法4的麵糊倒入紙杯中（約八分滿），放入烤箱中層以200℃烘烤約25分鐘，
至膨脹略高於杯，且出現裂痕即可。
＊雜糧蛋糕
奶素 （數量：約12個） 同理，將奶水改成「植物性」的東西即可製成全素。
材 料
中筋麵粉..................... 200公克
雜糧粉........................ 100公克
泡打粉............................ 5公克
小蘇打粉........................ 1公克
植物性奶油.................... 80公克
奶水.............................. 220cc
黑糖............................. 60公克
楓糖............................. 30公克
燕麥片......................... 30公克
核桃................................ 適量
南瓜子............................. 適量
黑芝麻粒.......................... 適量
白芝麻粒.......................... 適量
作 法
1.植物性奶油隔水加熱融化。
2.取一鋼盆，將黑糖過篩後，加入作法1，以電動打蛋器拌打至鬆發，
再加楓糖用直型打蛋器拌勻。
3.奶水分次加入作法2中拌勻。
4.將中筋麵粉、雜糧粉、泡打粉、小蘇打粉一起過篩後，加入作法3輕輕拌勻成麵糊，
再把核桃、南瓜子、燕麥片一起加入拌勻。
5.將作法4的麵糊倒入模型裡，表面撒上黑芝麻粒、白芝麻粒，
再放入烤箱中層以200℃烘烤約20分鐘即可。
＊胡蘿蔔鬆糕
奶素 （數量：1個，約650公克） 將奶水換成素食性的東西即可全素。
材 料
中筋麵粉........................ 180公克
泡打粉.............................. 5公克
奶水................................ 220cc
植物性奶油...................... 60公克
細砂糖............................ 80公克
胡蘿蔔.......................... 100公克
罐裝鳳梨....................... 100公克
作 法
1. 取大小鋼盆各一，將植物性奶油隔水加熱融化備用。
2. 取另一鋼盆，倒入奶水和細砂糖以直型打蛋器拌勻。
3. 將作法1的奶油加入作法2中拌勻。
4. 取中筋麵粉、泡打粉一起過篩加入作法3中拌勻。
5. 胡蘿蔔刨絲，鳳梨切小塊加入作法4中拌勻成麵糊。
6. 模型塗油撒粉，把作法4的麵糊倒入模型內，用刮麵刀將表面抹平，
放入烤箱下層以190℃烘烤約35分鐘即可。
P.S.這些配方我都還沒試過，只是找到這樣的資訊。
有興趣者可以自己試試看囉！
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