推 NiinnO:很漂亮耶 03/03 01:44
推 xaviere:請問這大概是幾人份的啊? 03/03 16:18
→ seashell0122:是八吋的模喔 ^^ 03/03 20:55
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作者: bodybutter ( ) 看板: baking
標題: Re: [蛋糕] 免烤 草莓起士蛋糕
時間: Wed Mar 5 00:25:46 2008
借標題問一下...
昨天看到這個蛋糕 很想嘗試作一下
但是在版上亂晃的時候 又連到了Flowerbee的網誌
裡面也同樣有一篇生起士蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9061284
我疑惑的是 Flowerbee食譜的鮮奶油不需要打發耶
可是..seashell0122的食譜卻要打發..
想請問 鮮奶油有沒有打發口感上有什麼差別呢?
看起來材料都差不多 為甚麼一個要打發一個不需要呢..
另外 想請問這個食譜的草莓優格味會不會很重呢?
若想加重優格的味道 是要減少牛奶的量還是鮮奶油阿?
好多問題喔 > < 麻煩大家了 謝謝
※ 引述《seashell0122 (M的悲劇超好看)》之銘言：
: 【材 料】
: 奶油起司
: 300公克
: 細砂糖
: 100公克
: 牛奶
: 90公克
: 草莓優格
: 100公克
: 吉利丁
: 4片
: 動物性鮮奶油
: 200公克
: 【做 法】
: 1.Cream Cheese以隔水加熱的方式使其回溫軟化後，
: 放入攪拌器中，加入細砂糖、牛奶一起拌至呈無顆粒狀時，
: 再加入草莓優格攪拌均勻。
: 2.吉利丁用冰水泡軟瀝乾，
: 再加入作法1的材料中一起隔水加熱拌勻。
: 3.動物性鮮奶油用打蛋器打至6分發時，
: 再倒入作法2中一起攪拌均勻。
: 4.最後把作法3的材料倒入模型中以刮刀抹平，放入冰
: 箱冷凍約至凝結成型即可。
: 另外,餅干底我是用消化餅屑130克 奶油50克
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.231.125.169
推 flowerbee:打發會讓口感棉棉的 比較蓬鬆~像是慕斯那樣 也很好吃!!! 03/05 00:42
→ flowerbee:沒打發的口感比較像起司奶酪 QQ滑滑的~ 看個人喜好囉:) 03/05 00:43
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作者: dotcloud (多特.克勞德) 看板: baking
標題: Re: [蛋糕] 免烤 草莓起士蛋糕
時間: Wed Mar 5 00:56:39 2008
※ 引述《bodybutter ( )》之銘言：
: 借標題問一下...
: 昨天看到這個蛋糕 很想嘗試作一下
: 但是在版上亂晃的時候 又連到了Flowerbee的網誌
: 裡面也同樣有一篇生起士蛋糕
: http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9061284
: 我疑惑的是 Flowerbee食譜的鮮奶油不需要打發耶
: 可是..seashell0122的食譜卻要打發..
: 想請問 鮮奶油有沒有打發口感上有什麼差別呢?
如果是植物性鮮奶油打發後再伴進去口感會跟沒打發的差很多。
有打發的成品會有點像幕斯，沒打發的 會像重乳酪一樣很綿密.....
光想像一下 植鮮打發 就是裝飾蛋糕上面那層你會挖掉的東西；
沒打發的植鮮 就像一杯很甜的鮮奶.....
但是如果是動物性鮮奶油，其實打不打發不是那麼重要....
有興趣自己去測量一下，動鮮打發後，體積約增加1倍，算是極限了...
植鮮隨著廠牌不同 最少都會有3倍起跳。
而且動鮮即使打發後穩定度相當相當差，在你伴進去乳酪的過程
消泡就消的差不多，在加上配方中動鮮的比例算很低....
所以結論就是，差異不大....除非配方中的動鮮比例拉高一倍以上
這時你再來探討口感的問題 看你喜歡綿密的 還是 幕斯滑順的口感。
以上存粹個人依配方來判斷出來，並沒有實際做過，如果覺得有問題
隨時歡迎指教。這小問題應該不需要到去實做後再回答。
: 另外 想請問這個食譜的草莓優格味會不會很重呢?
: 若想加重優格的味道 是要減少牛奶的量還是鮮奶油阿?
直接從配方帳面上來看，總重量約800g。優格部份只佔100g不到。
即優格量只佔 100 / 800 。你把優格稀釋 1:700 = ="
就可以知道你這個量味道重不重....。要是我最少會在加150g優格上去。
不然這麼淡的味道草莓優格的味道幾乎出不來吧，都被乳酪壓過去。
不過優格量增加時，吉利丁片要隨著增加，大概是100g優格 對上 1片吉利丁片。
不然就等著喝起司湯....。
不過這樣改 也會有個缺點，起司味道會稍威被優格壓掉 反而不是被提上來。
如果要草莓 又要優格 又要乳酪一起並存...除非直接加果肉，不然光靠市售草
莓優格的淡口味，很難了。
: 好多問題喔 > < 麻煩大家了 謝謝
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◆ From: 210.64.211.214
推 yuyayoung:好詳細喔～推一個！ 03/05 01:55
推 BAKERY166:推一個很詳細的回回答，優格的部分可以請原PO斟酌增減啦 03/05 11:37
推 icehour:推強者！ 03/05 12:52
推 pinguino37:好科學的回答，真厲害！ 03/05 12:58
推 bodybutter:嗯嗯 我知道了 謝謝~ 03/05 18:13
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作者: seashell0122 (M的悲劇超好看) 看板: baking
標題: Re: [蛋糕] 免烤 草莓起士蛋糕
時間: Wed Mar 5 13:31:14 2008
樓上的超強版友們已經幫我做了超強的回答了
不過身為原po還是來回一下我的實際經驗
首先呢
就口味而言
其實仔細品嚐還是可以吃出草莓優格的味道的
不過 我給同學吃 他們似乎沒吃出來(? 我是沒問啦)
應該只知道我加了實體草莓當餡料吧
我覺得加了草莓顆料會好吃很多
草莓酸酸的 起士幕斯則是酸酸甜甜的 合起來比較不會膩
口感會比較有趣
另外
你可以去我原po文中由楊桃的網站裡搜尋這份食譜
會發現它的照片是粉紅色的蛋糕
不過 我的比例完全是照它的做的 我也不知為何會如此
但在我加了打發鮮奶油之前 它的確是粉紅色的
一加入鮮奶油顏色就中和掉了
你可以實驗看看
如果做出粉紅色的 拜託讓我看一下照片 哈哈 (期待~~~)
或許你可以多加一點草莓優格
也許口味上和顏色上就會重一點 但太酸我不負責 (逃)
至於打發不打發 也許真如樓上強者所說 沒有太大差別吧(?)
因為我看了多份食譜都有打六分發成幕斯狀
我同學一吃就說
這是幕斯吧
所以我證明口味像幕斯 XD
※ 引述《dotcloud (多特.克勞德)》之銘言：
: ※ 引述《bodybutter ( )》之銘言：
: : 借標題問一下...
: : 昨天看到這個蛋糕 很想嘗試作一下
: : 但是在版上亂晃的時候 又連到了Flowerbee的網誌
: : 裡面也同樣有一篇生起士蛋糕
: : http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9061284
: : 我疑惑的是 Flowerbee食譜的鮮奶油不需要打發耶
: : 可是..seashell0122的食譜卻要打發..
: : 想請問 鮮奶油有沒有打發口感上有什麼差別呢?
: 如果是植物性鮮奶油打發後再伴進去口感會跟沒打發的差很多。
: 有打發的成品會有點像幕斯，沒打發的 會像重乳酪一樣很綿密.....
: 光想像一下 植鮮打發 就是裝飾蛋糕上面那層你會挖掉的東西；
: 沒打發的植鮮 就像一杯很甜的鮮奶.....
: 但是如果是動物性鮮奶油，其實打不打發不是那麼重要....
: 有興趣自己去測量一下，動鮮打發後，體積約增加1倍，算是極限了...
: 植鮮隨著廠牌不同 最少都會有3倍起跳。
: 而且動鮮即使打發後穩定度相當相當差，在你伴進去乳酪的過程
: 消泡就消的差不多，在加上配方中動鮮的比例算很低....
: 所以結論就是，差異不大....除非配方中的動鮮比例拉高一倍以上
: 這時你再來探討口感的問題 看你喜歡綿密的 還是 幕斯滑順的口感。
: 以上存粹個人依配方來判斷出來，並沒有實際做過，如果覺得有問題
: 隨時歡迎指教。這小問題應該不需要到去實做後再回答。
: : 另外 想請問這個食譜的草莓優格味會不會很重呢?
: : 若想加重優格的味道 是要減少牛奶的量還是鮮奶油阿?
: 直接從配方帳面上來看，總重量約800g。優格部份只佔100g不到。
: 即優格量只佔 100 / 800 。你把優格稀釋 1:700 = ="
: 就可以知道你這個量味道重不重....。要是我最少會在加150g優格上去。
: 不然這麼淡的味道草莓優格的味道幾乎出不來吧，都被乳酪壓過去。
: 不過優格量增加時，吉利丁片要隨著增加，大概是100g優格 對上 1片吉利丁片。
: 不然就等著喝起司湯....。
: 不過這樣改 也會有個缺點，起司味道會稍威被優格壓掉 反而不是被提上來。
: 如果要草莓 又要優格 又要乳酪一起並存...除非直接加果肉，不然光靠市售草
: 莓優格的淡口味，很難了。
: : 好多問題喔 > < 麻煩大家了 謝謝
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◆ From: 61.228.187.31
→ BAKERY166:還有一個小小疑問，為啥總有人喜歡拿那種沒加蛋 03/05 14:17
→ BAKERY166:又沒經過加熱步驟的幕斯類產品 叫她做蛋糕.... 03/05 14:18
→ BAKERY166:加吉利丁又加鮮奶油的東西明明是幕斯 (這不是肯X基阿!) 03/05 14:18
→ seashell0122:哈 我個人覺得 第一是外型 反正外型長那樣的都是蛋糕 03/05 15:16
→ seashell0122:第二 是蛋糕這名字比較通俗親民吧 我還沒接觸烘培以 03/05 15:17
→ seashell0122:前 不知道原料以前 老實說 根本沒仔細分辦過差別XD 03/05 15:18
→ bodybutter:如果我有成功做出來的話 在PO照片好了XD 03/05 18:15