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推 seashell0122:實在太推了 11/12 15:00
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作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 白巧克力豆乳柔滑慕斯 (拉花教學)
時間: Mon Nov 12 02:58:35 2007
有圖好清楚網誌版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9132495
上次作抹茶生起司蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9061284
有不少人問拉花該怎麼做..
所以我寫了比較清楚的版本
附上圖片應該會比較好懂^^
看一看如果有問題再舉手提出喔
這次做的是白巧克力豆乳慕斯
當乳味道不濃
但白巧克力濃濃奶香卻讓口感變的很棒
半凝固的柔滑慕斯適合用容器裝著吃:)
白巧克力豆乳柔滑慕斯
(直徑10cm小平盤4個量)
材料:
無糖豆乳(豆漿) 180cc
糖50g
白巧克力120g
蛋黃2個
吉利丁1.5片 (作成脫模蛋糕需要3~3.5片)
鮮奶油170g
可可粉1小匙
熱水1小匙
作法:
1.牛奶加白巧克力一起加熱溶化,拌勻備用,鮮奶油打至7分發冷藏備用
2.蛋黃加糖用打蛋器打發,體積膨脹呈乳白狀,接著將(1)倒入一起拌勻後,回到爐上邊攪拌邊加熱至鍋緣冒泡,熄火
3.加入泡軟的吉利丁片拌勻,隔水冷卻
4.冷卻後加入打鮮奶油拌勻呈現滑順狀,就可以裝進容器了
5.留下一點幕斯糊,將可可粉與一小匙熱水先拌開後,一起混合成為可可幕斯糊
拉花:
1.先將白幕斯糊跟可可幕斯糊準備好,並且準備一支竹籤或筷子
2.用力的看著白幕斯糊 (注意表面盡量平整較好)
3.在表面淋上兩圈巧克力糊(可用小湯匙)
4.拿竹筷從中心的地方開始
5.由內往外畫
6.在從外往內畫,內外來回不斷重複
7.直到畫完一整圈(中間不要間斷)
8.這樣就完成了~剛劃好的慕斯糊要小心放到冰箱冷藏
因為平盤比較淺
所以大概冰個50分鐘就可以吃了~
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