推 zo4:哇起司部分真的有這麼白哦? 我做的都有點黃黃的@@ 01/15 11:44
→ zo4:上面的花很漂亮耶!!! 01/15 11:44
→ meisterhaft:嗯~其實也沒有很白,跟旁邊的白盤子一比就知道了,不過 01/15 14:27
→ meisterhaft:第一天的確是滿白的,然後冰到第三天就變得比較橘一點 01/15 14:27
→ meisterhaft:我放的鮮奶油很多,大概也是比較白一點的原因吧? 01/15 14:28
blog圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/21830301
純文字版:
說免烤也不太對~因為裡面的戚風蛋糕需要烤XD
腦海裡想做這樣的蛋糕已經好久了,水蜜桃罐頭更是買了超過一個月了orz
好不容易在今天有機會可以實行~
慕斯體主要是參考晴小姐的免烤起司蛋糕
http://www.wretch.cc/blog/meli/2228765&page=1#comments
裡面的柳橙戚風則是參考這個cmldd柳橙戚風
http://0rz.tw/065l3
但是..........對........我又有改配方~畢竟材料什麼的不一定剛剛好嘛
以下是我用六吋活動模的份量[單慕斯跟蛋糕可以到8~8.5分滿]
cream cheese:120g
mascarpone:約20g [之前剩下來的]
蛋黃:1個[不然照原比例算出來的0.375顆蛋黃實在不好秤]
牛奶:50cc [家裡現有的冷開水真的不夠,要省著用,而牛奶,還有非常多XD]
吉利丁片:2片
鮮奶油:100g
糖:15g吧[大概是一半細砂,一半海藻糖]
做法:[這邊的做法跟晴小姐的不同]
1.牛奶+cream cheese+mascarpone隔水融化到很細緻
2.加糖,攪拌均勻,加蛋黃,攪拌均勻
3.吉利丁泡開水,泡軟後加到起司糊裡,放涼備用
4.鮮奶油打6~7分發,跟涼掉的起司糊拌勻
5.放蛋糕片,加起司糊,放蛋糕片,加起司糊,放冷凍庫[這樣比較快]
水蜜桃跟柳橙果凍:
把罐裝的切片水蜜桃再切成薄片[我買的那罐切片果肉還滿小的]
然後取出確定表面已經凍好的起司蛋糕[超冰的!]
由外往內地舖水蜜桃片,到最後看起來就會是有點俗的大花XD
188cc現擠柳橙汁[三顆]過濾後加1.5片吉利丁融在一起,
涼了後淋在水蜜桃片跟蛋糕表面上->後來的用量大概60cc左右吧XD
而且應該是188cc配上2片會比較好一點,1.5片還是有點軟黏
另外,覺得可以先淋薄薄一層在蛋糕表面,凝結後再舖水蜜桃片,
這樣黏著的效果應該會稍好一點吧[因為水蜜桃不會黏在蛋糕表面上]
寧可柳橙水蜜桃凍跟蛋糕兩個在食用分開分成兩個,
也不要分成柳橙凍 水蜜桃 蛋糕這樣三個,有點悽涼的感覺XD
都弄好了之後就放冷藏讓它凝結吧
[不放冷凍是因為沒有試過將果凍放冷凍,怕有問題,另外就是,
既然不趕時間,就放冷藏吧]
脫模之前用吹風機吹一吹模子,就可以脫出來了
然後再用刀子抹過底部把蛋糕放在盤子上[不太好弄,要注意一下]
接著就可以分切了,然後就分崩離析了XD
[沒有啦~就是水蜜桃片跟柳橙凍容易掉下來的問題]
風味的話,怎麼講咧~因為有放牛奶跟不少的鮮奶油,所以乳味還滿明顯的,
但是cream cheese的特有風味當然還在~整體而言~其實還滿清爽的
如果還有下次,或許會考慮將一部份的牛奶替換成sutter home moscato吧
畢竟sutter home moscato也是酸酸甜甜的又有果香~
應該還不錯[其實是想找消耗moscato的藉口XD]
以上和大家做分享~^^
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