作者kaymeimei (小凱)
看板baking
標題[中點] 饅頭實作。蔥花捲 & 腐乳花捲
時間Wed Jan 27 01:02:01 2010
【網誌圖文好讀版】
http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/30184894
蔥花捲跟腐乳花捲都跟鮮奶小饅頭一樣採用偷吃步麵團(泡打粉麵團),步驟可以參考上一
篇,
http://kaymeimei.pixnet.net/blog/post/29495731
將麵團揉好發酵好之後,拿出來先分成兩份桿整成薄片,
第一份做蔥花捲,在麵團上薄薄抹上沙拉油,
再撒上蔥花~ 然後均勻撒上鹽巴,
將麵團捲起,手粉撒的不夠都黏在桌上,加上桿的太薄,很難捲~
捲好的時候,要用手捏一下收口,然後切成八小塊,
先用筷子在中間壓一下,然後翻過來(麵捲收口在上),三等分折進來
再把折進來的收口翻到下面去,再用筷子從中間壓下去,兩邊剛剛的三折就會被翻起來
折好的樣子,順便做第二次發酵約15分鐘即可
放入蒸鍋用中火蒸8分鐘再燜1分鐘出爐,結果因為桿的太薄,我覺得蒸起來沒有很漂亮,
看來得多練習幾次~
但是非常好吃,公婆一直說好香,吃完兩碗咖哩飯,又吃了一顆花捲...
另一份麵團拿來做腐乳花捲,將一塊豆腐乳均勻抹在桿好的麵片上,
其實抹花生醬,抹芝麻醬都可以~ 婆婆已經指定下次要吃芝麻口味的...
將麵片上下1/3折起來
然後切成約1cm寬度的麵條
我總共切了22條,那就做7個花捲好了
抓起3條麵條,兩手將麵團一直捲
捲一捲就會自然捲成一個彎
然後把收口往下折就會變成一朵漂亮的麵捲花
捲好的麵捲們,這也是需要練習,有些捲的不怎麼漂亮,順便放個10分鐘做第二次發酵
蒸好的樣子,好可愛也好好吃,我第一次吃腐乳配饅頭,常聽老公說這是人間最好吃的東
西,腐乳花捲果然好吃!
食譜來源:3杯麵粉72變
* 中筋麵粉 3杯
* 細砂糖 2大匙
* 水 1.25杯
* 乾酵母 1.5小匙
* 泡打粉 1小匙
* 蔥花 1碗
* 鹽/油 少許
* 豆腐乳 1塊
※ 編輯: kaymeimei 來自: 118.168.205.226 (01/27 01:02)
推 meisterhaft:請看置底☆標題格式與分類☆,01/29 01:08前改好才會 01/27 01:06
→ meisterhaft:解鎖,謝謝。 01/27 01:07
※ 編輯: kaymeimei 來自: 118.168.205.226 (01/27 01:11)