推 sunnypie1992:好像比較像南瓜..(我如果有修植物學應該不及格XD) 01/28 02:58
推 ansor:哈哈哈~你真的很可愛耶 01/28 03:45
推 meisterhaft:看起來好吉祥! 01/28 10:35
有圖有文網誌版:
http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/30615717
今天來試做看看新想法: 大吉大利橘香桔粒包~~
以下為今日實際做法, 各位網友看看即可, 因為還有不少地方需要修改~
一.內餡做法(參考奶黃餡配方並亂修改, 材料單位皆為g):
1.材料 :蛋100/糖50/橘子柳橙汁100/牛奶50/奶油25/奶粉25/料理用罐裝卡士達粉25/中
筋麵粉25/柳橙皮屑少許/蜜柳橙丁少許
2.做法: 將除了柳橙皮屑及蜜柳橙丁之外的所有材料混合隔水加熱煮至濃稠, 起鍋冷藏,
使用前再加入柳橙皮屑及蜜柳橙丁拌勻
二.包子皮做法(配方為自己隨意想的):
1.橘色外皮麵團: 將 中筋麵粉200/高筋麵粉50/低筋麵粉50/砂糖50/泡打粉5/(酵母12+
溫水30)拌勻後取30/紅蘿蔔水120/沙拉油5/橘色色膏少許 全部混合揉成團, 再用桿麵棍
壓麵即完成
2.綠色葉子麵團: 取橘色外皮麵團用剩的酵母水, 再隨意加些麵粉及綠色色膏, 揉成一小
團即可
三.整體製作過程:
1.分割橘色外皮麵團90g*5粒, 分別包入45g的內餡, 再各別放入抹了油又放了一小張圓形
烘焙紙的碗中, 然後最後發酵~ (我沒注意最後發酵幾分鐘...應該在30~60分鐘之間吧
...)
2.將綠色外皮麵團壓薄, 用葉子模型壓出葉子, 並將剩餘綠色葉子麵團搓長切小段當做梗
, 然後再將葉子及梗放入冷凍備用
3.當步驟1的橘子發酵完成後, 取出冷凍的葉子及梗, 用手指的溫度稍微使葉子回溫, 並
於葉子上用小抹刀壓出葉子的紋路, 再將2~3片葉子放在1顆橘子上, 然後於葉子的交會處
再用竹籤輔助插上梗~
4.完成步驟3後即可進蒸籠蒸熟囉~ (蒸的時間因機器因人因技術因經驗各有不同, 所以
時間自己拿捏囉:P)
5.將蒸好後的橘子從碗中取出即完成~ (若麵團黏在碗上, 可用小抹刀幫忙脫模)
試吃: 難吃~~~~~~~~~ 哈~~~~ 因為餡太甜奶味太重粉味太重.. 然後麵團又蒸的
不夠熟透, 吃來黏牙嘔心....
檢討改進:
1.內餡配方中的奶粉及中筋麵粉及砂糖應該可以各減10~15g, 橘子柳橙汁應該可以再多
20~50g
2.橘色外皮麵團的水份應該由現在的50%再往下調整到45%~47%之間? 然後因為紅蘿蔔水好
像會軟化麵筋? 所以配方可改為200g中筋麵粉+100g高筋麵粉試試
3.下次明知蒸的不夠熟透, 且又有再多蒸一會兒時, 要有耐心的等待到完全蒸熟透.....
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附上我之前用碗做西瓜包子的連結:
1.初次試驗 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/11670195
2.影片 http://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/20634725
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※ lifelover:轉錄至看板 cookclub 01/28 01:53