[轉錄][食譜] 鳳梨酥

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作者: ashin526 (滾滾球 越滾越扁) 看板: cookclub
標題: [食譜] 鳳梨酥
時間: Thu Sep 20 15:39:41 2007

圖文詳細網誌版 http://blog.xuite.net/xiaoyan094/minijun

去年是做蛋黃酥，不過因為過程實在超級麻煩的，所以今年就不做了。:p


這次要做鳳梨酥前爬了很多的做法，發現很多人幾乎是買現成的鳳梨膏或是有參

冬瓜下去做餡，想說既然要自己做的話，那連鳳梨餡都自己炒好了XD，做法完全

是照自己的感覺下去做的，也是沒想到超成功的啦XDDD



鳳梨餡

材料：去皮鳳梨3顆(不要金鑽鳳梨，最好是土鳳梨或帶有酸味鳳梨(越酸越好XD))、

      糖900g、麥芽糖600g

做法：

1、可以請水果店老闆幫你把鳳梨去皮，整顆帶回家後切絲切細條。

2、把切好的鳳梨絲(細條)放入鍋中，先大火炒至稍微透明，有點軟的狀態，趁鍋

   中還帶有水份的時候加入砂糖(這時候可以稍微轉中火)，再炒，炒到水份稍微

   收乾一點，加入麥芽糖，繼續炒，炒到整個沒有水份沒有湯汁為止即可。

3、等鳳梨餡涼了之後，裝入保鮮盒冰在冰箱，備用。



鳳梨酥

材料：奶油160g、酥油65g、低筋麵粉300g、糖50g、奶粉20g、起司粉15g、蛋黃2個

      、全蛋1個、鹽少許、鳳梨餡


做法：

1、奶油室溫軟化，加入酥油一起打至淡黃色，打發後再加入糖打勻(分批加入)，

   之後再加一點點鹽(千萬不要太多XD)，攪拌均勻。

2、完成的步驟一，加入蛋黃和全蛋(分批加)，攪拌均勻。

3、完成的步驟二，依序加入過篩後的奶粉、起司粉和低筋麵粉，攪拌均勻。

4、取30g的麵糰捏平，加入20g的鳳梨餡收口，壓入模型。

5、烤箱預熱120℃ 5~10min，鳳梨酥進烤箱後，溫度調為140℃，烤10min，然後翻

   面再以120℃烤5min，兩面均勻上色即可。



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推 swooncat:自己做餡的都令人佩服
→ ashin526:獻醜啦:P
推 jjball:太利害了 自己做餡
推 tsukimiya:哇~~看起來好棒喔!!好想吃吃看......沒吃過純鳳梨餡耶~~
推 lwiily:讚讚讚讚!!!!我一定也要來做做看自製鳳梨餡^^
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