推 cloudstr:我這邊都叫 凰鳳酥 09/01 00:48
→ gary365:呵呵..好像是耶..我以為是蛋黃的"黃"... 09/01 08:50
※ 編輯: gary365 來自: 203.73.69.179 (09/01 08:51)
→ rainforest10:鳳凰酥~聽起來好有質感XD家鴨蛋的鳳梨酥應該不錯吃 09/01 09:48
中秋節又要來囉..好像月餅、鳳梨酥、蛋黃酥的風潮又要再度襲捲我們的stomach囉！
熱愛蛋黃的我感覺近年來好像越來越少店家有做"鳳凰酥"了..
所以決定嚐試看看自己來動動手~ 少了一些專業的配料..只用最簡單的幾項材料，
沒想到做出來的成品真的超酥的..老媽有稱讚到啦~!!
圖片區：http://www.wretch.cc/blog/gary2e/7600436
『鳳黃酥』(10份)
酥皮材料：奶油50克、酥油40克、糖粉25克、奶粉20克、蛋1/2顆、低筋麵粉120克
餡料：鳳梨膏200克、奶油10克、蛋黃5顆
做法：
1. 將鳳梨膏和奶油拌勻後分成10份，並各包入半顆的蛋黃，揉圓後備用。
2. 待奶油與酥油軟化後拌勻成乳白色狀。
3. 拌入過篩的糖粉，攪拌均勻。再加入蛋液繼續拌勻。
4. 將剩下的粉類過篩並加入，並拌揉均勻直到麵團不黏手也不黏桌面即可。
5. 將麵團分成10份小麵團，每個約25克。
6. 將內餡包入麵團中，並放入模型中壓成型。
7. 放入烤箱中以170度烤15~20min，試個人烤箱狀況可以在中途翻面。
8. 烤好後待稍為降溫後即要脫模。 待降到常溫後食用會更好吃喔!!
小叮嚀：
1. 買回來生的鴨蛋黃可以先噴一點酒去腥，並先在烤箱中烤一下下，千萬不要烤到乾裂喔!!
2. 沒有酥油的朋友可以全部用奶油也沒有問題！
4. 最後麵團的揉成，只要揉到不黏手不黏桌就好，千萬不要揉太多變成太軟，
易脫模會失敗
其實做過一次以後就覺得鳳黃酥其實很好做，不用像麵包的揉麵，不用像蛋糕的打蛋
有乾濕發泡..真的很方便！ 有空的朋友一定要試試看...
過兩天要再試試看蛋黃酥..希望同事不會被我餵到吐...呵呵~~!!
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http://www.wretch.cc/blog/gary2e
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