[中點] 中秋小月餅七款

[novitw (Ivy)]

※ [本文轉錄自 cookclub 看板]

作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 中秋小月餅七款
時間: Wed Oct  3 21:41:19 2007

都是月餅網誌版  http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=9060723

雖然中秋節都過了好幾天了...
現在才po

今年做的幾種月餅都好好吃
分享作法和食譜 可以給大家參考一下囉:)
(平常也可以做月餅...)

黑丹波小綠豆凸
材料: (約20個)
油皮--中粉80g  低粉70g  糖粉20g  無水奶油(酥油)65g  水60g
油酥--低粉175g  無水奶油85g
內餡--綠豆沙600g  丹波蜜黑豆40g
作法:
1.油皮材料全部混合,揉成光滑面團後,靜置15分鐘,分割10份備用
2.油酥材料混合,分割成10份備用
3.綠豆沙打鬆或用手弄鬆,加入蜜黑豆後稍微壓成團,分成20等分搓圓
4.取一份油皮包油酥,壓扁桿成長條狀,油上往下捲起,放置15分鐘(覆蓋保鮮膜防乾)
5.將長條狀桿好的酥油皮切半(即10份變成20分),取一份對折一次後桿開包餡.
  收口朝下排在烤盤中,表面灑上乳酪粉以160度烤20-25分鐘即可
*這個配方的油酥和油皮都軟,不太好操作
 但是做出來的小月餅才會皮薄層次分明像雪片一樣的柔軟喔^^

黑糖麻糬芋頭酥
材料: (約20個)
油皮--中粉150g  糖粉20g  無水奶油(酥油)65g  水60g
油酥--低粉170g  無水奶油80g  芋頭精適量
內餡--芋頭餡460g  黑糖麻糬20個(每個10g)
作法:
1.油皮材料全部混合,揉成光滑面團後,靜置15分鐘,分割10份備用
2.油酥材料混合,分割成10份備用
3.芋頭餡分割20份,每個分別包一個麻糬備用
4.取一份油皮包一份油酥,壓扁上下桿長,由上往下捲起靜置10分,
  再桿長,由上往下捲起靜置10分
5.用刀將每份皮切割對半,分別桿開後,有螺旋紋的那一面朝外即可包餡,
  排在烤盤上以170度烤20-25分鐘左右
*油酥油皮的軟硬度相同會比較好操作

抹茶栗子酥
作法原則上跟芋頭酥相同
材料稍微變換一下
材料: (約20個)
油皮--中粉150g  糖粉20g  無水奶油(酥油)65g  水60g
油酥--低粉170g  無水奶油80g  抹茶粉適量
內餡--綠茶餡460g  糖漬栗子20個
作法:
1.油皮材料全部混合,揉成光滑面團後,靜置15分鐘,分割10份備用
2.油酥材料混合,分割成10份備用
3.綠茶餡分割20份,每個分別包一個栗子備用
4.取一份油皮包一份油酥,壓扁上下桿長,由上往下捲起靜置10分,再桿長,
  由上往下捲起靜置10分
5.用刀將每份皮切割對半,分別桿開後,有螺旋紋的那一面朝外即可包餡,
  排在烤盤上以170度烤20-25分鐘左右

芋頭酥跟抹茶酥的外皮硬一些
做出來的紋路比較明顯喔!

很累的中秋節..

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◆ From: 140.122.21.20
推 clare0208:哇!!!看起來很漂亮也很好吃...
推 princess725:太強了~可以拜你為師嗎? >///<
推 littlemimimi:好漂亮 可以順便問一下內餡要去哪買?還是可以自己做?
推 Floridasian:請問竽頭精要去哪裡買?
推 flowerbee:哈哈 謝謝啦:)  內餡和芋頭精在烘焙材料行都可以買的到
→ flowerbee:自己做豆沙也可以 不過就是會麻煩些囉~
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