※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 半月蛋黃酥
時間: Sat Oct 7 16:27:20 2006
網誌版 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=4860658
好多版友都已經做過的蛋黃酥~~
因為實在是中秋的經典月餅:P
雖然中秋節已經過了
還是要分享一下囉:)
每個蛋黃酥只用了半顆鹹蛋黃
所以取名半月蛋黃酥...
(20個蛋黃酥份量)
材料:
油皮-
中粉150g,糖粉30g,酥油55g,水70g
材料全部混合搓揉至光滑不黏手,靜置15分鐘(可用此時間製作酥皮麵糰),分割20份
油酥-
低粉185g,酥油85g
材料混合均勻即可,分割20份
*做蛋黃酥的油皮硬度可以用水來調節,一般可做的軟一些,會較好包
*油酥軟硬度最好與油皮相似,即可用油脂來調節
內餡-
紅豆沙400g,每個分割20g
鹹蛋黃10個,切對半,灑上米酒先烤6分熟(大約180度/8分鐘)
分割好的豆沙包半顆鹹蛋黃,備用
-包酥-
1. 取一份油皮包一份油酥,壓扁往上下桿長,油上而下捲起,壓扁再對半折起,
靜置10分鐘,壓扁桿開即可包餡
2. 烘烤前刷蛋黃液(不加水顏色較漂亮),稍乾了以後再刷第二次,灑上黑芝麻
*接口要接合不漏餡,烘烤時才不會爆餡
*灑上黑芝麻要用手稍微壓一下,芝麻較不易掉落
以190度c烤20分鐘,均勻上色即可出爐放涼
經典的中秋原味
今年的中秋節已經過完了呀...
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