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作者: flowerbee (花蜜蜂) 看板: cookclub
標題: [食譜] 宇治金時麻糬Q餅
時間: Thu Jan 4 01:28:43 2007
圖文 http://www.wretch.cc/blog/flowerbee&article_id=5749307
抹茶的中式酥皮
包紅豆"粒"跟糯米粉調成的麻糬
很陽春但是很好吃喲:D
(10個)
材料:
油皮-
中粉113g,糖粉15g,酥油53g,水45g
材料全部混合搓揉至光滑不黏手,靜置15分鐘(可用此時間製作酥皮麵糰),分割10份
油酥-
低粉128g,酥油60g,抹茶粉15g
材料混合均勻即可,分割10份
*油酥軟硬度最好與油皮相似,即可用油脂來調節
*油酥在靜置時須覆蓋保鮮膜以防乾
麻糬-
糯米粉80g
玉米粉40g
牛奶100cc
砂糖2小匙
將所有材料混合蒸熟,取出放涼切塊
內餡-
蜜紅豆350g,一個包30-35g左右
麻糬10-15g,分割10個備用
-包酥-
1. 取一份油皮包一份油酥,壓扁往上下桿長,由上而下捲起,轉90度壓扁再敢開捲起,
壓扁桿平,即可包餡(每一步驟都要鬆弛至少10分鐘 比較好桿開)
2. 包餡之後開口朝下排入盤中,用手壓扁(可盡量壓扁一些,烤後會微微膨脹),
表面刷蛋液,再用叉子刺小洞,以170度c烤25-30分鐘,出爐放涼
*接口要接合不漏餡,烘烤時才不會爆餡
*酥油皮靜置15分鐘再桿開包餡會較好操作
可以用奶油代替酥油~會有濃濃奶香味
剛烤好酥酥的很好吃~~
涼了也挺不錯的
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