推 meisterhaft:內餡也加奶油? 09/03 16:16
→ gary365:因為我買的餡比較乾..所以可以扮入一點奶油~ 09/03 20:27
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: gary365 (渴望自由) 看板: cookclub
標題: [食譜] 輕鬆"蛋黃酥" DIY
時間: Wed Sep 3 14:49:35 2008
上回做鳳凰酥時還剩了5顆蛋黃，所以今天就用蛋黃酥來解決它吧!
圖文區：http://www.wretch.cc/blog/gary2e/7604115
蛋黃酥 (鳳梨*5+桂圓豆沙*5)
材料：
◎ 油酥：低筋麵粉100克、奶油30克、豬油20克
◎ 油皮：高筋麵粉30克、低筋麵粉80克、糖粉30克、水45克、奶油30克
◎ 內餡：桂圓豆沙125克、鳳梨膏125克、鹹蛋黃5顆(10個半顆)
做法：
1. 首先是製作油皮，將油皮材料中的粉類通通過篩，和入水和奶油揉勻，
揉勻後放入塑膠袋中包起來，讓麵團醒一下。
2. 接著是製作油酥，將油酥的低筋麵粉過篩後加入奶油，以按壓的方式拌
勻，直到不黏手不黏桌就好。
3. 將油皮與油酥皆分成10等份，並取一個油皮包一個油酥，收口朝下放好備用。
4. 用桿麵棍將包好的麵團桿成長條(像牛舌餅狀)，再由上向下捲起。10個
通通捲好後再從第一個開始，以交叉10字的方向再桿成長條狀再由上向下捲
起，一一完成後放置鬆弛20分鐘備用。
5. 將兩種餡料各分成5等份，並包入半個蛋黃備用。
6. 將鬆弛好的麵團桿成圓片狀，並包入一份餡料，最號記得把蛋黃的皮面
朝上包入，也就是說蛋黃的皮面最後會和面團的收口處在同一邊。
(如果是包入一整顆蛋黃就沒這問題)
7. 整型後，收口朝下，排入烤箱，表面刷上蛋黃液並灑上黑白芝麻，以上
火220度，下火160度烤大約20分鐘，讓表面呈現黃褐色就ok囉!
小叮嚀：
1. 揉製油酥的時候，最好當油酥的軟度跟油皮軟度差不多就好，不然桿皮
的過程易爆餡
2. 油皮在過程中備用時可以用塑膠袋覆蓋，以免因為與空氣接觸結成硬皮
3. 在桿成長條狀時，新手朋友不要桿太長，捲越多層烤出來越多層，相對
的也越不容易烤熟，建議長度是捲起2~3圈就好。
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http://www.wretch.cc/blog/gary2e
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