→ alice121001:忘了備註~參考吳美珠著 新手烘培珍藏版~推薦這本書唷 09/30 00:10
推 MOYO:照片看起來就很好吃!! 09/30 06:46
推 capik:麻薯戴眼鏡，看起來真新鮮......蠻特別的月餅 09/30 19:24
推 suii:會讓人愛上蛋黃酥的照片 推~~ 10/03 02:52
好吃好讀網誌版：http://www.wretch.cc/blog/alice121001/27545046
蛋黃酥
份量：60顆
油皮
材料名稱。。重量(g)
細砂糖。。。112
豬油。。。。188
轉化糖漿。。30
水。。。。。225
低粉。。。。600
油酥
材料名稱。。重量(g)
低粉。。。。600
豬油。。。。300
內餡
材料名稱。。重量(g)
紅豆沙。。。1500
鹹蛋黃。。。30
裝飾
材料名稱
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
1.豬油也可以用酥油代替~~可是我適用無水奶油~~比較健康但也比要貴唷
2.油皮的低粉可以用中粉代替~但是吃的時候比較會掉皮(我用中粉)
3.內餡的紅豆沙也可以改其他口味~我是買現成的比較方便~~
4.鹹蛋黃買回來的時候要拌一點鹽~用180度烤到底部冒小油泡，拿出來噴上米油冷卻
切半備用
烤箱預熱上火200度/下火200度
低粉先過篩
油皮作法
1.麵粉圍成粉牆，把細砂糖、豬油、水、轉化糖漿將放入粉牆中攪拌均勻
2.將麵糰揉成光滑不沾手的麵糰即可(很辛苦，揉很久~加油)
油酥作法
1.麵粉圍成粉牆，中間放入豬油拌勻
2.用刮板邊刮邊揉成團即可(軟硬度與油皮相同就好)
蛋黃酥
1.將做好的油皮油酥分別壓平，鬆弛15分以上
2.將油皮分成每個18g；油酥每個15g
3.將油皮壓平後把油酥包起來
4.把接口朝上，用桿麵棍桿開成長12公分的橢圓形
5.用手掌輕捲麵皮，約捲一圈半
6.在一次桿長，要長一點，捲起約兩圈半，放置鬆弛15分以上
7.用桿麵棍輕壓麵皮，成圓形即可包餡
8.將紅豆沙分成每個重25g
9.將紅豆放在桿好的麵皮上，在放入蛋黃，用虎口將麵皮包緊
10.包好的麵糰稍微整形後收口處向下，鬆弛10分鐘，在刷上蛋黃液2次，
上面灑上黑芝麻，即可送入烤箱，約烤20~25分，成金黃上即可
成品：好像月圓阿~~
有任何問題歡迎留言^_______________^
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不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
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