[食譜] 芋頭酥(30個)

[LARSRH (被關在山上的研究生...)]

http://www.wretch.cc/blog/cookerrh/20998894

芋頭酥(30個)

油皮：中筋麵粉           300g
      無鹽奶油           120g
      糖粉               50g
      水                 130g
油酥：低筋麵粉           300g
      安佳奶油           150g
      芋頭香精           10g
餡料：芋頭豆沙           600g


1.  無鹽奶油室溫軟化
油皮：先將無鹽奶油與糖粉混和均勻，再加入中筋麵粉和水搓到表面光滑後，
      蓋上保鮮膜鬆弛約10-20分鐘。再分割成15等份，1等份約30g。
油酥：低筋麵粉、無鹽奶油至桌面用手與刮刀交互使用拌勻。
      再入芋頭香精拌勻。分割成15等份，1等份約30g。
餡料：分割成30等份，1等份約20g。

2.  取油皮一份包入油酥，由中間向外桿成長方形（要桿長點，花紋面才多圈，
    再由下往上捲起。在旋轉90度依同樣步驟操作一次。

3.  捲起的油酥皮對切成30份，斷面朝下，用手掌壓平，鬆弛10分鐘即可。

4.  再包入餡料，以200℃烤約14分鐘即可。

P.S.
因為不喜歡把手弄的油油的
差點讓芋頭酥食譜作廢@@
失敗了很幾次 囧
好不容易把油皮和油酥的比例抓對
其實重點在油皮和油酥的溼度不能太乾也不能太濕
油皮可用水來增加溼度
油酥可用無鹽奶油來增加溼度


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.115.23.68
※ 編輯: LARSRH          來自: 140.115.23.68        (11/14 18:11)
推 meisterhaft:請看置底"標題格式與分類"，11/16 18:35前改好才會
→ meisterhaft:解鎖，謝謝~
※ 編輯: LARSRH          來自: 140.115.23.68        (11/15 14:16)
※ 編輯: LARSRH          來自: 140.115.23.68        (11/15 14:16)
※ 編輯: LARSRH          來自: 140.115.23.68        (11/15 14:16)
→ meisterhaft:真的很漂亮耶~
推 immto:驚艷! 好可愛耶^^
推 capik:酥餅類的好費功夫，更費時間。
推 lirqa:漂亮!