[中點] 蓮花酥食譜

[kaiti (能給的只有祝福)]

  網誌附成品照片版 http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/29489680


配方：（同千層酥，以比例計算）


皮：中粉100%：水40%：豬油30%：糖10%

酥：豬油30%，低粉60%

紅豆餡：50*1/4=12.5g

皮：酥：餡＝2:1:1，一顆重量48-50g



配方做24顆

24*25*1.05/180=3.5  皮的中粉為3.5*100=350g(以下類推)
                        水為3.5*40

24*12.5*1.05/90=3.5  酥的低粉為3.5*60=210g(以下類推)

紅豆餡為24*12.5=300g



步驟：

1.糖,油攪拌成泥狀，再加粉一起打，打到成團時用手拉扯不會破。鬆弛10~20mins（我是
用機器打的啦）

2.酥的材料攪拌均勻成團。

3.將皮及酥分小團（都要秤重），後用皮包酥，醒10mins

4.桿成條狀，（大約桿兩次，跟牛舌餅差不多大小），之後由短邊捲起來成短蛋捲狀，開
口朝上。

5.重複上步驟一次

6.將開口處朝下壓，兩邊蛋捲開口往內拉，之後翻過來桿成圓形片狀後包餡。

7.於麵皮上切花，共八刀。有的食譜是六刀，看狀況吧！

8.起油鍋至160度以上炸，一次不要放太多顆，炸起來才會好看。


這個我沒有每個步驟拍照，所以畫一個步驟示意圖。


做出來的花開得很漂亮喔！可惜無法運送，不太適合送人（泣）

※ 編輯: kaiti           來自: 180.176.172.239      (07/23 10:39)
推 coli:花開的好漂亮..厲害
→ kaiti:謝謝～^^
推 meisterhaft:如果油皮部分水分用例如波菜汁 紅蘿蔔汁取代 或者是加
→ meisterhaft:一點紅麴粉 或許色彩會更繽紛一點?
→ kaiti:這是是中麵檢定的練習啦,所以不宜改變配方^^;;
→ lifelover:我試過加顏色, 效果不好....
→ kaiti:加顏色可能千層比較適合，蓮花還要開花，會變成一層有色一層
→ kaiti:沒色嗎？（請問樓上的）
→ lifelover:我2006做的http://photo.xuite.net/lifelover/1166190*1
→ lifelover:也許一白一紅較看得出差異&阿基師食譜的圖的顏色不太真
→ lifelover:要有顏色, 應該就是 豆沙+包一層(內紅)+再包一層(外黃)
→ lifelover:& 阿基師是用100多度的油溫炸.. (我覺得...效果不好..)