圖文網誌版 : http://evaceshe.pixnet.net/blog/post/79657467
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純文字版 :
雖然中秋節已經過了，不過照片都拍了，就還是用鳳梨酥還祝大家中秋快樂吧 :D
這款鳳梨酥真的獲得大家的好評，真的吃過都說讚!
減糖後吃起來罪惡感不會那麼重XD 大家可別月圓人又圓唷 :ppppp
食譜出處 : 我永遠的Carol女神(以下為修改過)
準備食材(16顆的份量) :
鳳梨內餡的部份 :
鳳梨400g、糖100g、奶油25g、熟糯米粉35g (糯米粉先用烤箱烤個10-12min)
鳳梨酥皮的部份 :
無鹽奶油120g、糖粉25g、全蛋一顆+蛋黃一顆、起司粉15g、奶粉30g、低筋麵粉150g、中
筋麵粉50g
自製鳳梨酥模 :
把一長條紙裁成自己喜歡的大小，再用鋁箔紙包起，再用訂書機訂起來。
上圖我是做成小長方(5cmX4cmX2.5cm)
鳳梨內餡製作 :
先把鳳梨剁碎，把切碎的鳳梨連汁一起丟進鍋裡
再把糖加入熬煮至濃稠狀
Carol是說要煮到濃稠才加奶油，不過我先加了 囧
但我做第二次就有等到濃稠才加，但感覺沒什麼差別，只是先加出油的狀況會比較嚴重
:s
把熟糯米粉加入，直到內餡可以用手捏起且不黏手的狀況 (就算糯米粉有多也不用再加入
像下圖這樣其實還不行，大概要煮到可以成團的感覺
煮好後盛起放涼備用，就可以馬上來準備鳳梨酥皮的部份
鳳梨酥皮製作 :
把已經放軟的奶油攪打至乳霜狀
把糖粉加入攪拌均勻
把混合好的起司粉跟奶粉一起加入
將蛋液分3.4次加入，每次都要確定蛋液吃完後才加下一次
再把混合好並過篩的麵粉分兩次加入，這邊要換成刮刀用切拌的方式，這樣才能避免出筋
影響口感(鳳梨酥就是要酥阿!)
拌勻的麵團取出，並分成16顆等量的小團搓圓
(這邊要注意的是，不要用手接觸麵團太久，麵團出油會影響口感)
還沒用到的麵團可以先用溼布蓋起避免乾燥
包製鳳梨酥 :
先取剛剛分好的麵團壓扁(在包製的動作要快，避免麵團出油)
放上適量的鳳梨內餡
包起後整成圓型
把整團都放入模中，輕壓成長方型
時間一樣依家裡烤箱自行修改(我的烤箱都比一般外面正常烤箱高個30c 囧)
放入烤箱用140c烤10min後 轉向(也可以翻面) 再烤10min
自己做的送禮自用兩相宜:)
中秋節快樂唷 :D
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