甜燒餅
[材料]
1.中筋麵粉300克、水150cc、油50cc (麵糰)
2.中筋麵粉200克、油100cc (油酥)
3.熟麵粉75克、糖150克、油25cc (糖餡)
[做法]
1.將材料1的水跟麵粉揉成麵糰後再加入油，揉製麵糰將油吸收
2.將材料2的麵粉與油混合
3.將麵糰與油酥蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
4.平底鍋不加任何油水加熱，放入麵粉75克拌炒，麵粉變色即可起鍋，加入糖油混合
5.將鬆弛後的麵糰擀開包入油酥，擀成大大薄薄的長方形，捲起成筒狀
6.約70克一個燒餅份量
7.將切好的麵糰擀成圓型，包入糖餡，收口一定要收好，以免露餡
8.將包好的燒餅噴上少許水，沾上芝麻
9.烤箱預熱220度烤20分鐘即可
[備註]
如果麵糰的糖餡沒包好露餡了，那麼烘烤時就不會鼓起，但不影響口感
不愛甜膩的可以少放點糖
我是用二號砂糖，糖餡並不會完全溶化，吃起來有些糖顆粒的口感
一定要將麵粉炒熟，這樣才會有沙沙酥酥的糖餡口感
如果是用上下火的烤箱，離燈管太遠，不會有焦黃的顏色
可在烤熟後再移到燈管下方烤上顏色
補上照片：http://ppt.cc/LRV,
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 223.143.167.44
※ 編輯: tintin246 來自: 223.141.174.72 (02/19 19:42)