(網誌圖文版)
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蟹殼黃是餐館中常見的中式點心;
傳統市場中也會出現它的蹤跡;
沒吃過的人; 總會誤以為是蟹黃做的;
其實蟹殼黃製作的材料中; 完全沒有蟹的成份;
蟹殼黃又稱火爐餅; 是一種包內餡的小燒餅;
經過火爐烘烤後; 形狀似螃蟹的背殼; 色如蟹黃; 故得此名
這次做的蟹殼黃; 因為表面有先塗上果糖液;
烘烤時就會散發出; 陣陣的碳燒香氣;
出爐後馬上品嚐; 層層疊疊的酥脆口感;
伴隨蔥花內餡的多汁與香氣; 真是讓人難以忘懷;
我覺得還是剛出爐的最好吃、最多汁!
冷卻後的蟹殼黃會稍回軟;
想吃的時候只要烤箱加熱一下; 即可恢復表皮的酥脆感;
一次做這麼多吃不完; 只要冷卻後密封包裝; 約可存放5-7天左右;
做法滿容易的; 妳也動手試做看看喔!
材料：
1. 中筋麵粉 3杯
2. 酵母粉1小匙
3. 砂糖 1大匙
4. 水4/5杯
5. 豬油 1/3杯
6. 蔥花 2杯
7. 肥絞肉 半杯 (豬油1/2杯)
8. 果糖 3大匙
9. 鹽 1小匙半
10. 生白麻半杯
做法:
1. 鋼盆中分別倒入中筋麵粉2杯、糖和4/5杯水;
以筷子略為攪均勻; 再以手揉成糰;
2. 麵糰蓋上保鮮模; 放罝室溫發酵30分鐘後;
取出發麵麵糰; 分成二份備用
3. 將中筋麵粉1杯和豬油1/3杯混合; 以筷子攪拌均勻;
再揉成糰; 即成為酥麵; 分成二份備用
4. 肥絞肉先加入鹽拌均勻; 再放入蔥花中拌均; 成為內餡備用
5. 果糖加適量水調勻; 成果糖水備用
6. 先取出一份發麵麵糰; 桿成長方型片狀;
包入一份酥麵後再桿成長片; 把左邊1/3折向中間;
再把右邊1/3折向中間; 翻面桿成長型片狀後;
再直向捲成長型圓柱狀; 均分切成14等份備用
7. 取出一份; 將切面朝上; 以手略壓扁再桿開後;
先包入內餡; 再捏合收口; 抓住收口處;
底面沾上果糖水; 再沾生白芝麻
8. 最後將收口朝下; 排入烤盤中;
進爐前以手掌略壓扁; 使白芝麻更緊貼
9. 烤箱預熱220度; 入爐烤約18-20分後; 取出即完成
此配方源自: 食美食美 蔡季芳老師
實做記錄:
1. 發麵麵糰分二份; 取出一份後; 另一份可存放冰箱; 低溫保存發酵速度較慢
2. 這次內餡沒加肥絞肉; 改成豬油1/2杯加鹽; 再輕手拌入蔥花
3. 果糖水; 我是用果糖2大匙加入水1大匙拌均; 最後還是有剩下果糖水
4. 下次內餡可試加點黑胡椒; 我想會更提味
5. 桿開麵皮準備包餡前; 若麵皮有破掉; 再用手輕壓一下就可黏合
6. 入烤箱15分鐘後; 可關爐火; 悶3分鐘再出爐
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