※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub
標題: [食譜] 日式和果子 － 沖繩地瓜燒
時間: Sun Sep 7 20:52:19 2008
網誌圖文版
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/21606559
∮食材∮
餅皮部份:每粒餅需26g/2=13g
1.
全蛋.................1個
2.
牛奶.................35g
3.
蜂蜜.................15g
4.
細砂.................100g
5.
麥芽精...............15g
6.
泡打粉...............1.5g
7.
小蘇打粉.............1.5g
8.
低筋麵粉.............220g
ps:此配方是大量製作，餅皮的份量請依個人需要斟酌
內餡部份:
1.
地瓜餡.................70g
2.
黑糖巧達Q心仁..........2粒
ps:內餡的份量請自己與餅皮的份量斟酌
蛋液部份:
1.
蛋黃..................1個(約20g)
2.
味霖..................1茶匙(5cc)
∮作法∮
1.
首先準備餅皮的部份，把餅皮部份配方的全蛋.牛奶.蜂蜜.細砂糖等食材置於同一個鍋子，
並開小火以隔水加熱的方式攪拌。攪拌時切記不可溫度過高，而導致雞蛋煮熟。待攪拌均勻
，溶液中的顆粒溶解後，接著續加入配方中的小蘇打粉及麥芽精攪拌均勻。
2.
接著將泡打粉及低筋麵粉一起過篩，待溶液冷卻後，把粉類加入溶液抓勻。粉類也拌勻後，
攪拌盆蓋上保鮮膜，室溫靜置30~40分。待粉團鬆弛後，將粉團約略搓揉後，接著把粉團分
成每塊26g的小球。
3.
再來準備內餡的部份，取70g的地瓜餡，並將地瓜餡搓揉成圓柱體，並在圓柱的頭尾端各包
入一粒巧達Q心仁。因為內餡很軟，為了方便等會包內餡的作業，將內餡放入冰箱冷凍幾十
分後再取出。(不用太久，稍微變硬即可取出)
4.
餅皮及內餡都準備好後，就可以開始包內餡了。將餅皮桿成厚度均勻的長條狀，並將內餡包
入餅皮裡，並滾成圓柱體，包的時候可以用適量的手粉方便作業。將著將圓柱體從中間對切
，並在表面刷上蛋液，灑上黑芝麻，一粒一粒置於烤盤後入烤箱。
5.
烘烤時間(需先預熱):
沖繩地瓜燒:上火190C.下火130C，約烤28~35分。
這個沖繩地瓜燒是烘焙老師教的，烤出來的成品真的很好吃，又跟日式和果子一樣美觀，作
法不會難做，有空可以試做看看。
--
∮∮ハンター の 部屋 ∮∮
http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter
分享個人食譜及音樂心得
歡迎蒞臨參觀
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.30.15
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.30.15