※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub
標題: [食譜] 養生杏仁黑豆酥 ＆ 梅香酥
時間: Sat Sep 27 20:29:25 2008
網誌圖文版
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這份食譜是之前在烘焙教室學的，最近有點忙，過了這麼久才發表這篇食譜，都過了中秋節
，似乎拖得太久了。
各位料理高手想必中秋節都自製了很多糕點吧，這篇食譜就姑且看看吧。
∮食材∮
油皮部份:
1.
低筋麵粉.................160g
2.
酥心粉(白玉酥粉).........90g
3.
糖粉.....................35g
4.
無水奶油.................95g
5.
益麵劑...................4g
6.
水.......................90g
油酥部份:
1.
低筋麵粉.................123g
2.
酥心粉(白玉酥粉).........210g
3.
無水奶油.................123g
4.
鹽.......................3g
內餡部份:
A.杏仁黑豆酥
1.
牛奶餡...................350g
2.
杏仁粉...................35g
3.
蜜黑豆...................適量
B.梅香酥(這是只有一個的份量)
1.
烏梅豆沙.................23g
2.
梅粒.....................1顆
(梅粒不是酸梅喔，是小小塊類似蜜餞那種)
∮作法∮
養生杏仁黑豆酥
1.
首先做油酥的部份，把油酥部份配方的低筋麵粉.酥心粉.鹽.無水奶油等粉類過篩後，以手
均勻搓揉製成麵團(老師課堂上是用手搓揉，我想用攪拌機應該是也可以)，最後分成每個7g
的小圓球。
2.
首先來做油皮的部份，把油皮部份配方的低筋麵粉.酥心粉.糖粉.無水奶油等粉類過篩後，
以攪拌機低速攪拌(記得不要加水)。待粉類攪拌均勻後，在慢慢分次加入水，必需等每次麵
團吃進水後，才能再加水。待水全加完，麵團吃進水後，攪拌機調快速將麵團打至油亮，切
記不要打麵團打到太軟，最後把油皮分成每個8g的小圓球。
3.
再來是內餡的部份，取配方中的牛奶餡與杏仁粉混合後，餡料再分成每個15g的份量，內餡
中間再包入約2至3顆的蜜黑豆。
4.
油皮.油酥.內餡都完成後，就開始組合摟，先把油酥包進油皮裡，以桿麵棍桿開後，再捲回
來，再重複一次桿開捲回的步驟，(必須要均勻使力喔，不然烤好的餅皮會不均)。然後用手
把餅皮壓平，包進準備好的內餡，再以旋轉的方式將開口收攏，稍微整形後，表面灑上雜糧
粉，置於烤盤上。
5.
烘烤時間(需先預熱):
養生杏仁黑豆酥:上火200C.下火150C，約烤20~23分，即可出爐。
梅香酥
1.
首先做油酥的部份，把油酥部份配方的低筋麵粉.酥心粉.鹽.無水奶油等粉類過篩後，以手
均勻搓揉製成麵團(老師課堂上是用手搓揉，我想用攪拌機應該是也可以)，最後分成每個
12g的小圓球。
首先來做油皮的部份，把油皮部份配方的低筋麵粉.酥心粉.糖粉.無水奶油等粉類過篩後，
以攪拌機低速攪拌(記得不要加水)。待粉類攪拌均勻後，在慢慢分次加入水，必需等每次麵
團吃進水後，才能再加水。待水全加完，麵團吃進水後，攪拌機調快速將麵團打至油亮，切
記不要打麵團打到太軟，最後把油皮分成每個13g的小圓球。
3.
再來是內餡的部份，取23g的烏梅豆沙餡，中間包進一顆梅粒。
4.
油皮.油酥.內餡都完成後，就開始組合摟，先把油酥包進油皮裡，以桿麵棍桿開後，再捲回
來，再重複一次桿開捲回的步驟，(必須要均勻使力喔，不然烤好的餅皮會不均)。然後用手
把餅皮壓平，包進準備好的內餡，再以旋轉的方式將開口收攏，稍微整形後，表面灑上梅子
粉，置於烤盤上。
5.
烘烤時間(需先預熱):
梅香酥:上火200C.下火150C，約烤20~23分，即可出爐。注意烤到一半的時候，上火要降成
170C。
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