[餅乾] 烘焙初體驗之杏仁瓦片

[gingerchen (愛之蔓)]

 網誌照片版:
 http://www.wretch.cc/blog/chlorophyll/21825103

 文字內容:

可以做蛋糕跟餅乾給老公小孩吃，是我從小的願望
既然這個願望無法完全實現，那部分實現總可以了吧!

烤箱:
尚朋堂，可以調上下火

製作過程:
1.30g的奶油隔水溶化
2.加入30g的糖攪拌
3.加入兩顆蛋的蛋白攪拌
4.40g低筋麵粉過篩加入(會結塊 要攪勻到看不到麵粉顆粒)
5.60g杏仁片加入(改刮刀由下翻上 避免杏仁破碎)
6.蓋上保鮮膜冷藏1小時(口感才會脆)
7.烤盤鋪上烘焙紙後均勻鋪平粉料(必須薄到不能有杏仁片重疊)
8.烤箱上下火150度預熱10分鐘
9.送入烤箱以上下火150度烤10分鐘
   (注意顏色變化 再酌加時間)
10.趁熱自烘焙紙上取下放涼
11.完成!

心得:
   其實配方的量我都沒按照食譜寫的
   糖跟杏仁我都有減量(太甜跟杏仁太多吃起來很恐怖)
   還有這一台烤箱受熱不太均勻
   所以烤出來顏色有區塊(可惜..)

   最後想請問大家的烘焙紙會重複使用嗎?
   就是這一批烤完後接著烤下一批時會換掉嗎?
   還有就是第二次鋪料時必須等烤盤涼了再鋪嗎?

   謝謝回答!

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◆ From: 122.121.211.149
※ 編輯: gingerchen      來自: 122.121.211.149      (04/02 23:07)
※ 編輯: gingerchen      來自: 122.121.211.149      (04/02 23:11)
→ Junchoon:會不會脆和靜置一小時比較沒關係，跟糖量比較有關係啊
→ Junchoon:靜置是讓杏仁片入味麵糊比較融合而已
→ Junchoon:烤盤紙沒有焦黃都可以重複用，不過我現在都用烤盤布
→ Junchoon:烤盤只考出來會有皺紋，烤盤布烤的比較平整
→ gingerchen:真的嗎? 爬了很多文都說冷藏是為了口感脆 原來不是呀..
推 kokoluu:奶油 也可藉由預熱中的烤箱來融化
→ kokoluu:將麵糊鋪平時,可用叉子沾點水協助,注意面積大小盡量相同
→ kokoluu:烤到一半記得將烤盤拿出來轉盤,避免烤箱區域不同溫度影響
→ kokoluu:糖量跟杏仁片的量可以按照比例減少,避免影響脆度~加油囉