推 hound1204:杏仁瓦片的低筋麵粉可以用玉米粉代替 會更脆唷!! ^^ 01/07 21:05
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突然好想烤餅乾~原定是做馬卡龍，但手痠~先來個最簡單的杏仁瓦片，為了解決多出來的
兩顆蛋黃，加碼烤布蕾XD~YA!這樣的天氣好適烘培，烤箱附近真是好溫暖…
食譜都是從網路上查的，杏仁瓦片很成功，火候要依照天氣跟自己的烤箱狀況自行調整，
布丁部分依照之前做的經驗跟這次的結果，重新調整個人覺得比較適合的比例，這兩樣點
心都是容易準備步驟簡單卻很有成就感的入門款^_^
杏仁瓦片 (約可做7*10公分15片左右)
[材料]
砂糖60g (不愛太甜的人可降到50g), 蛋白2個, 無鹽奶油20g (有鹽奶油也可), 低筋麵粉
40g, 杏仁片100g, 烘培紙適量
1.奶油隔水加熱到融化備用
2.蛋白加入砂糖用打蛋器攪拌均勻，再加入低筋麵粉(沒有特別過篩)跟1.融化的奶油一起
拌勻即可，不用拼命打發
3.杏仁片倒入拌勻，讓杏仁片都沾到蛋糊，容器加上鍋蓋或者保鮮膜放入冷藏至少一個小
時以上再烤，我是利用冷藏麵糊的這一個小時中，把布丁烤好~也不用再預熱烤箱
4.烤盤上放一張烘培紙，冰箱裡的麵糊取出，用湯匙舀起一匙就差不多是一片的量，另一
手拿叉子輔助，把烘培紙上的麵糊能延展著抹多薄就多薄，這樣脆度最佳。
5.烤箱預熱10分鐘(如果前面沒烤東西的話)，每台烤箱都不太一樣，建議第一批要盯著烤
箱來確定溫度，我家的烤箱需要145度左右烤15分鐘最剛好，連續烤時，中間批次還會再
稍微調降溫度到130度才不會焦掉
6.烤好要馬上把餅乾從烘培紙上剝下來，不然冷掉就很難撕下來。
重點：除非烤箱無敵大，不然一定是分好幾次烤，等待烤好再鋪上麵糊的時間裡，建議還
是要繼續冷藏，經冷藏, 抹平抹薄，盡量不要讓杏仁片過度重疊，烤起來就會有脆脆好口
感。
第一次烤餅乾，比想像中輕鬆好多~過程也很好玩(抹平抹平再抹平)，搶手到不夠吃XD
杏仁瓦片真是簡單又好吃
因為餅乾需要兩顆蛋白，就剩下了兩顆蛋黃，想直接處理掉，好像拿來做布丁剛剛好，沒
買吉利丁(家人吃素也不能吃)，用烤的吧~以下是依據以前做布丁的經驗，重新修改過的
配方，原本我從網路上查到的食譜加了太多鮮奶油，做起來太厚重，少了Q彈。
烤布丁 (約兩杯，食品材料行一個約39元的小烤杯)
[材料]
蛋黃2個, 全蛋1個, 白砂糖20g, 鮮奶250ml-300ml (小顆蛋用250, 大顆蛋用300), 如果
有香草莢更好~
1.鮮奶加糖小火加溫讓糖分可以完全溶解在鮮奶裡就可熄火，不需要到沸騰，注意鮮奶微
溫就好，不然加入蛋汁很可怕
2.蛋黃跟全蛋攪拌均勻，加入步驟1的鮮奶，攪拌均勻，一定要過篩倒入烤杯中。
3.裝著布丁液的烤杯擺在烤盤上，烤盤加至少1/2烤盤高度的熱水，推入烤箱用160度烤35
分鐘，不確定有沒有熟時，可用牙籤或竹筷插入看看還有沒有蛋液會沾黏在上面，如果沒
有就表示熟了，如果還沒就繼續再烤5-10分鐘
重點：這個食譜的布丁也可以用蒸的，我用炒菜鍋+蒸盤蒸過類似的布丁，蒸的時候記得
杯口加上錫箔紙才不會被滴下來的水氣在布丁表面戳出很多洞，不過相較之下烤布丁似乎
有種不一樣的香氣，製作布丁的準備過程也很輕鬆，果然是很方便的甜點。
上圖是淋了焦糖水又倒掉的矛盾XD，因為覺得可能會太甜，一加就後悔，馬上倒掉，厲害
的焦糖水還是在布丁表面染下深深的顏色。
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※ 編輯: coffeefish 來自: 118.170.200.227 (12/28 13:43)