推 sorseress:推一下，覺得好像很好吃。 03/18 23:32
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作者: sorseress (Je t'aime) 看板: baking
標題: Re: [餅乾] 蘋果餅乾
時間: Sun Mar 23 23:52:28 2008
看到原po的配方很心動，
昨天開心的做了一盤，
今天又做了第二次。
第一次是用250g的紅蘋果，
很有蘋果香但可惜沒有什麼特色，
反而被奶油給蓋過去了，
而且我覺得蘋果有點少。
然後今天想再重新試試看！
於是就把蘋果換成青蘋果但摻入一顆紅蘋果（想保留一些蘋果香），
蘋果的量增加到350g、
糖減量到60g（因為第一次的餅乾看我媽的表情就知道過甜），然後奶油60g。
我比較喜歡今天做的蘋果餅乾，
因為酸酸甜甜的而且比較吃得到蘋果。
另外關於回軟我想是因為蘋果裡面還有水分，
所以今天蘋果悶烤箱時多悶了幾分鐘。
烤餅乾時也是放涼後再回烤箱悶個兩分鐘。
不過不曉得明天會不會再度回軟？
以上為心得報告僅供參考。
（感謝原po呀～）
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◆ From: 122.125.212.246
這個蘋果餅乾真是出乎我意料的好吃
第一口就愛上了
青蘋果在餅乾裡面的口感是QQ的喔
而且甜而不膩
不過我小表妹說比較像是葡萄乾耶= =
雖然這個蘋果餅乾有那麼一點"搞剛"
可是好好吃
這個餅乾是為了媽要送人才做的
媽才送出去沒多久
那位朋友又打電話來說要買兩包
哈哈
這個蘋果餅乾是參考克棧裡面人氣很高的蘋果餅乾配方
我稍稍改了一點點
他說是仿詩特莉的蘋果餅乾呢
我沒吃過詩特莉的蘋果餅乾
可是這個就夠我覺得好吃了
http://www.wretch.cc/blog/icecococ&article_id=12379955
材料
蘋果丁
青蘋果 250g(削皮過的重量)
無鹽奶油 10g
黃砂糖 2T
蘭姆酒 1t
做法
烤箱預熱170度
青蘋果去皮去核乙候切成丁狀(不要超過一立方公分)，10g奶油放入平底鍋熱到融化加入砂糖和切丁青蘋果
炒到出水以後，再炒到有點收乾就加入藍姆酒，再炒到有點收乾，蘋果出現黏性就可以放在耐熱平盤上攤平
送入烤箱烤10分鐘，取出稍微攪動一下，放涼備用
餅乾麵糊
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 80g
黃砂糖 80g
蛋 1個
泡打粉 1t
小蘇打粉 1/2t
做法
1.奶油加砂糖打發
2.加入蛋繼續打發
3加入蘋果丁拌勻( 蘋果丁的溫度已經降至微溫)
4.粉類混合過篩加入拌勻，用湯匙取麵糊鋪在烤盤上
壓扁成圓形(直徑不超過5cm，厚度約0.5~0.7cm)
170度烤約15-20分鐘，如果餅乾15分鐘之內就上色完成
最好蓋張鋁箔紙，防止顏色繼續變深，繼續烘烤至18分鐘，比較不會回軟
整形可以用湯匙沾點水再挖麵糊
這樣比較不會沾黏
也可以用手指沾點水把放再烤盤上面的麵糊整型一下，壓平一點
看個人喜歡什麼口感吧
我喜歡它有點像美式餅乾軟軟的口感
所以中間有些軟軟的我沒關係
如果想要硬一點就蓋上鋁箔紙烤久一點，烤完再悶一下就好了
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