→ Junchoon:糖跟油也要夠多才會酥脆 05/24 22:29
推 littlepin03:要脆的話，可以只放蛋白；蛋黃多越鬆 05/26 00:23
這次做的兩款餅乾都偏鬆軟
雖然不會不好吃，但是我想做酥脆一點的餅乾
想請問造成鬆軟的原因是
1.濕性材料太多(如:蛋，奶油...)
2.麵糰太厚，烘烤時沒辦法烤酥
3.和加泡打粉有關係嗎?
http://www.wretch.cc/blog/afra78916/34664706
花生巧克力餅(8片)
奶油 25g
低筋麵粉 65g
蛋 20g
可可粉 10g
糖 20g
碎花生粒 30g(我是用(打米漿用)炒過的花生，切成碎顆粒)
1.奶油室溫下軟化，加糖打至發白
2.加入可可粉拌勻
3.加入蛋拌勻
4.加入已過篩低粉拌勻
5.加入碎花生粒拌勻
6.以100度C烤10分鐘
成品有巧克力的苦香味，甜味如果稍微提高應該會更好吃
巧克力和花生很搭喔!
核桃餅乾(6片)
奶油 40g
糖 25g
蛋 20g
低筋麵粉 65g
泡打粉 些許
核桃 16g
1.奶油室溫下軟化，加糖打至發白
2.將蛋分兩次加入拌勻
3.加入已過篩低粉和泡打粉拌勻
4.加入核桃拌勻
5.以180度C烤10分鐘
我不喜歡吃太甜，這個成品甜度對我來說很剛好喔!
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