推 minicar:好讚!過兩天來試試~謝謝你的分享^ 01/14 20:05
有圖網誌版
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前一陣子突然對烘乾蔬果片這種聽起來健康，實則充
滿香料的零食極度著迷，買了一大包每天吃，看電視
吃、用電腦吃、無聊時吃、不無聊時也吃，最後的結
果就是養成了一個非常糟糕的習慣→吃零食，當那一
大包的蔬果片被迅速解決後，我的嘴巴就變得茫然若
失，常常嘴饞的想咬東西，這真像戒煙初期的症狀…
我買不到零食貼片或是零食口香糖來戒癮，只好自己
做些全麥的蘇打餅乾來排解我的零食戒斷症候群，至
少可以說服自己家裡做的比較健康，但…熱量也不低
就是了。
◎本食譜是參考周老師的做法，但在份量跟食材比例
上有做些微調整。
原食譜：http://blog.yam.com/homeeconomics/article/1608731
◎食材(約30片，1片熱量約為30卡)
全麥麵粉------------------------------100g
中筋麵粉------------------------------50g
溫水----------------------------------100g
乾酵母--------------------------------1茶匙(約5g)
蘇打粉--------------------------------1茶匙(約5g)
鹽------------------------------------2茶匙(約10g)
無鹽奶油------------------------------56g
◎做法
1. 先將乾酵母倒入100g溫水中靜置10分鐘，讓它預先發酵。
2. 將乾粉類(全麥麵粉、中筋麵粉、蘇打粉、鹽)混合均勻，
倒入作法1中的液體揉成團。
3. 將放置室溫下軟化的奶油加入作法2的麵團中，慢慢把奶
油揉入麵團，這一步驟要注意不要太大力把筋度揉出來。
(使用全麥麵粉就比較不用擔心揉出筋度的問題)
4. 將揉好的麵團放在大碗中，表面蓋上一層保鮮膜(防止水分
蒸發變乾)，靜置20分鐘鬆弛麵團。
5. 將已鬆弛的麵團桿平(約0.2公分厚度)後，以刀子或模型
切割成想要的形狀，並在表面以叉子戳洞，放入鋪上烘
培紙的烤盤中。
6. 在麵團表面刷上少量的水，如果喜歡鹹一點的就灑點鹽，
喜歡辛辣口味的就灑上胡椒粒或辣椒粉，喜歡甜的也可以
灑點糖。
7. 將烤盤放在微波爐中放一杯熱水製造溫暖潮濕的環境，讓
麵團發酵約1 小時。
8. 預熱烤箱至華氏400度(約為攝氏200度)。
9. 發酵完成後將烤盤放入烤箱中，以華氏400度烤約12分鐘後
，將餅乾翻面再烤3分鐘即可出爐。
可能因為我的麵團桿的不夠薄，所以只烤12分鐘內部還是有點軟
，而且向上那一面的顏色比較深，所以為了讓兩面上色平均又再
翻面加烤了3分鐘，烤的時候最好在旁邊看著，視情況決定要不要
增加烘烤時間。
原本是為了戒除零食而做，卻又讓我想出更肥胖的吃法，切一小
片Brie起司放在全麥餅乾上，享受濃醇滑順的起司包裹著酥脆的
麥香，再倒一杯紅酒，讓寶石色的深紅液體滑過舌間，這下不只
要戒零食，還得戒酒了。
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