[餅乾] Pierre Herme的維也納巧克力酥餅

[peaberry (OZ)]

  http://peaberry.pixnet.net/blog/post/80222817 圖少少無音樂版


  自從買了2本Pierre Herme 的食譜後，整天愛不釋手的翻呀翻，看著好幾百道的

食譜，內心真是激動，這也想吃那也想吃的，但礙於材料和技巧限制，只能先跳過精

美漂亮的" Encyclopedie du Chocolat" (這本台灣似乎還沒翻譯引進，但我個人很愛

這本，照片精緻無比，食譜也頗繁複，最棒的是附了一片教學DVD，裡面有巧克力調溫/

灌模/裝飾...等等技巧)，先翻開"Le Larousse des Desserts "(台灣翻成"大師糕點")，

挑出之前在實驗廚房看過的維也納巧克力酥餅來試做看看!


Sables viennois au cacao de Pierre Herme 約 65 個 (我只作一半份)

麵粉260g，可可粉30g(我用法芙娜無糖可可粉)，室溫奶油250g，糖粉100g，

蛋白2個(只取3T)，鹽1咪咪(我用法國鹽之花)

1. 奶油用一根叉子用力的攪拌到奶油很軟很濃稠，加入鹽和糖粉拌均勻。

2. 蛋白輕輕的打散，只取出3T蛋白加入1.裡面拌均勻後，一點一點慢慢加入過篩的麵

粉+可可粉充分拌均勻，但不可攪拌過度!

3. 烤盤鋪上烘焙紙，取出擠花袋，裝上花嘴後，裝入1/3量的2.，擠出一個個"w"形狀

(長約5cm寬約3cm)，送入預熱180度烤箱烤約10-12mins即可，出爐後放在烤架放涼，

其他的麵糊就照這步驟全部烤好!




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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 78.127.187.65
推 meisterhaft:目前有進的類似的是Le Larousse du Chocolat巧克力全
→ meisterhaft:書 還蠻不錯的 但是沒有到附DVD那麼高級 台版中譯1400
→ meisterhaft:costco賣899
→ meisterhaft:這配方的酥餅很好吃~
  899好便宜啊!!!法國要賣30歐元
※ 編輯: peaberry        來自: 78.127.187.65        (09/19 23:01)
→ meisterhaft:台版原價要1400啊 是COSTCO賣得比較便宜XD
推 cloudstr:899.. 沒多久前才花了一千出頭買這本
推 oldaaron:不過勉勵翻譯這類書的出版社要多下功夫...內容往往漏東漏
→ oldaaron:西，不然就是完全翻譯錯誤...(例如藍帶超厚那本，整本都
→ oldaaron:把可可含量寫成可可脂比例，動不動就六七十%的，看了都笑
→ oldaaron:了..)懂的人沒差，新手大概會狐疑許久。
推 cloudstr:巧克力全書這本也有o大說的錯誤 60.70%可可脂含量的黑巧.
→ oldaaron:(抱頭)這到底出了什麼問題...
→ meisterhaft:可能要找原稿出來對照才有辦法知道...前幾十頁介紹部
→ meisterhaft:分是寫e.g. 70%可可  結果一到後面的食譜就變成可可脂
→ meisterhaft:含量70%的黑巧克力....orz
→ meisterhaft:剛剛google到一張好像是法文版的內頁圖,標示法是
→ meisterhaft:XXXg de chocolat noir à 70% de cacao
→ meisterhaft:那可可脂beurre de cacao是從哪邊冒出來的?
→ meisterhaft:不過對我來說沒差~我一律用70%以上的來做XDD
→ darer:原文的比較漂亮 >"<   圖多很多...