[點心] 泡芙~分析成功的秘訣~

[alice121001 (麻糬)]

其實泡芙是個非常簡單的點心唷~

只要把握下面幾個重點~100%會成功~~

小泡芙
(份量還滿大的~建議一般烤箱用4分之1的量)
泡芙
材料名稱。。重量(g)
水。。。。。112.5
奶油。。。。51
低粉。。。。62
全蛋。。。。104(一顆蛋大約50~60克)


烤箱預熱上火200度/下火150度

以上都是簡易的材料~~
如果想增加味道~可以將水改成一半牛奶一半水
或是添加鹽或糖

1.低粉先過篩
(麵粉遇到潮濕的空氣就會結粒，過篩才不會讓攪拌的時候有拌不開的粉粒)

2.水加奶油煮到沸騰，小心會噴唷！然後馬上加入麵粉攪拌
(這個動作是為了把麵粉的筋燙死，可以仔細看麵糊是不是變的很不一樣呢
當然這個動作非常重要，如果沒有燙死麵粉的話...就會〝失敗〞，就不會澎起來了)

3.邊攪拌邊分次加入全蛋，濃稠度：麵糊流下來的形狀呈現倒三角形
(麵糊的溫度跟攪拌的速度跟全蛋的用量有關，不過量少的話就要少量增加
不要一次加一顆...)

4.放入擠花袋，擠出適量的大小，放入烤箱烤20分
(如果擠太久沒烤表面要噴點水，擠的麵糊大小可以調整烤的時間，20分大約是中型的
的泡芙，〝烤的途中千萬~~千萬不可以開烤箱唷！打開烤箱冷空氣會跑進去，造成泡芙
塌陷，這樣就失敗了)
對了千萬不要想說泡芙中間有個洞，所以擠的時候故意繞出一個洞，這樣有可能讓泡芙
沒有底...從頭破到尾.....

我烤的時候，如果表面上色有點金黃色的時候，就會調頭讓顏色均勻一點
有些人怕這樣會讓泡芙失敗，省略這個動作也是可以的^^

烤完放涼就可以擠入餡了，也是個簡單又經典的小點心~~推薦推薦~

材料裡面的奶油也可以換成沙拉油~

有任何問題歡迎留言^_____________^

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不想當被拯救的公主，不想當被肯定的尤物，我是Queen
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 114.40.131.108
推 MOYO:那請問泡芙做好可以冰冰箱嗎?就是放一兩天之類的
推 tiamero:樓上，我想會回軟
→ alice121001:當然可以，如果有內餡的話就一定要冰唷^^
→ alice121001:不過就像tiamero大說的，外皮會變軟，但是其實烤後沒
→ alice121001:有放在乾燥的地方，還是會變軟^^
→ stchildques:我的泡芙烤好之後會和餡分開冰在冰箱 要吃的時候把皮
→ stchildques:用小烤箱烤熱再填餡 還是一樣很酥脆!
→ room12r:煮低筋是要煮死它的筋性喔= =  我還以為只是要給他煮糊掉
→ room12r:難怪我就覺得怪怪的= = 試試看^^ 因為一直失敗 ><
推 cawaiimaple:有沒有燙死要怎麼看啊@@