推 iamnotasaint:好厲害喔~我也要照你的方法試試^^ 12/08 13:09
推 MOYO:謝謝分享 12/08 13:17
推 gnhjk:好漂亮 12/08 16:48
推 freedom1127:請問大小大概是多大 12/10 22:10
推 yesman1214:先220度8分鐘讓它長大，再180度20分鐘會更好 12/10 22:46
→ clothing:直徑大約4~5公分 比一般女生的拳頭再小一點吧 12/11 20:31
第一次在烘焙板po分享文好緊張，畢竟是個超級新手 >///<
原因是我在開始做泡芙之前在板上爬了很久的文
吸取許多前人失敗的教訓之後成功烤出了可愛的泡芙
所以我現在是抱著報恩的心情來跟大家分享第一次做泡芙就成功的心得 XD
不過因為開始做的時候並不覺得會成功
所以過程都沒有拍照 XD
只有最後成品的照片 http://ppt.cc/8dFN
吃過的都說讚讓我心情超好的 XDDDDD
以下做法順便整理了我在板上爬文得到的重點並加入我個人心得
所以有點長 XD
食譜來自很久很久很久以前買的書《看書就會做點心》作者是林舜華
材料（可做直徑4~5公分泡芙約20個）
卡士達醬
我覺得很厲害的是連卡士達醬都剛剛好20個，
熬出一大碗卡士達醬的時候還很擔心會剩下，幸好用光光了！
蛋黃4個
砂糖100g (怕甜可減量)
低筋麵粉50g
牛奶500g
香草精少許
藍姆酒少許
泡芙皮
奶油100g
水200g
聽說想讓泡芙皮更添風味的話可以把一半的水換成牛奶，
但這樣泡芙皮的色澤會比較深，我覺得還是用水烤出來的泡芙皮顏色才漂亮。
高筋麵粉70g
低筋麵粉30g
蛋4個
特別需要的工具
小鍋子
木匙（因為橡皮刮刀不耐熱，需要加熱的時候請使用木匙）
卡士達醬做法
1. 蛋黃加糖、過篩的麵粉拌勻，拌到它變成很黏的一團。
2. 牛奶用小火加熱，等它開始冒一點泡泡快要沸騰的時候關火，
慢慢倒入1拌勻，拌到最後整鍋會變成液狀。
3. 以小火慢慢加熱2，用木匙不停攪拌，以免底部燒焦。
4. 加熱的時候會開始出現凝固物，這是正常的，請繼續攪拌。
等到整鍋開始變成糊狀，滴下去不會馬上融合在一起的時候就可以離火。
5. 把它放在一邊納涼，等它冷卻一點再加入香草精跟蘭姆酒拌勻。
卡士達在納涼的時候請記得不時去攪拌它。
泡芙皮做法
1. 奶油切丁，加入水一起煮沸（一定要煮沸唷），等奶油融化後轉小火。
2. 麵粉過篩，一次全部倒進1，一邊用木匙攪拌。
這個步驟很重要，可以說是成敗的關鍵！
首先一定要等奶油水煮沸了才可以加進麵粉，
麵粉加進去之後要繼續加熱，同時一邊用木匙把麵粉拌勻。
麵粉會開始變成糊狀，據說理論上是要一直加熱到80度，
但我沒有溫度計，判斷的方法是煮到水份消失，然後用手摸摸看麵糊，
差不多是可以觸摸但有點快要受不了的熱度，這時就可以離火。
3. 稍微放冷之後再加入蛋，這時麵糊會是有點Q彈的質感。
蛋一次加1顆，拌勻之後再加下1顆。
加入蛋的時候麵糊會呈現小塊且滑溜的狀態，一定要確實拌勻。
一開始可以用切拌的方式，等拌得差不多了再用攪拌的。
拌入蛋的時候有個重點，因為蛋太多或蛋太少都會導致失敗，
所以一定要不斷確認麵糊的狀況。
判斷的方法是，舀起麵糊且落下之後會呈現薄透的倒三角形；
要是麵糊整陀往下掉那就是太乾，要是麵糊像緞帶般往下流則是太溼。
我加入4顆蛋是剛剛好的，不過還是要一邊加一邊謹慎確認麵糊的狀況。
4. 麵糊用湯匙舀在烤盤上，互相間隔一些距離，因為泡芙會長大。
可以使用兩支湯匙會比較順手，不然麵糊會黏在湯匙上。
有擠花袋的人也可以用擠的。
5. 180度C烤20~25分鐘，烤箱記得預熱。
據說送進烤箱前要先在麵糊表面噴點水防止乾燥，泡芙才會順利長大。
我沒有噴霧瓶所以用手噴 XD 不過有一盤我忘記噴水泡芙也是長得很好。
另外就是在烤的過程千萬不可以開烤箱，否則泡芙會長不大。
不過我的烤箱受熱不均，所以烤到大約20分鐘的時候有把烤盤旋轉180度，
這時候因為泡芙已經長大定型了，所以開烤箱沒關係。
烤箱受熱均勻或是擔心影響泡芙長大的話可以不要這樣做。
等到泡芙表面呈現漂亮的金黃色就可以出爐了。
6. 出爐後趁熱切開（不要切斷），把卡士達醬塞進去。
有擠花袋的人也可以用擠的。
7. 開心地享用泡芙吧！！！！！
雖然做泡芙有點搞剛，但其實並不難，
祝福所有新手們都可以順利烤出漂亮的泡芙！
謝謝大家（鞠躬）
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