[餅乾] 耶誕節的薑餅熊

[Agneta (期待艷陽天)]

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耶誕節就快來了
應景一下做薑餅人 不小心做出薑餅熊森林 XD


這次的材料可以做出超過50片的薑餅熊
薑餅熊的身高大概是三吋
大家可以估算一下自己的模子大小會有多少隻~

(食譜取自 Bake it 一書 p.174 Murdoch Books)


<材料>
a. 薑餅
低筋麵粉 350 g
泡打粉 2 t
薑粉    2 t
肉桂粉 少許
奶油 100g
紅糖 175 g
鹽 1/2 t
蛋 1 個
楓糖漿 115 g

b. 糖霜
蛋白 1 個
檸檬汁 半個
糖粉 200 g

<作法>
1. 粉類過篩加鹽 加入軟化的奶油拌勻
2. 加入蛋還有楓糖漿 攪拌至成形後放到乾淨桌面上揉捏至光滑狀
3. 將麵糰分兩次桿開 讓麵皮厚度約0.5公分 用喜歡的模子切出形狀
4. 用190度烤8分鐘左右 取出放涼

5. 糖霜作法：蛋白加檸檬汁打至濕性發泡 加入糖粉拌勻



心得:

1. 如果想在薑餅熊上綁緞帶
    就必須在出爐的黃金30秒內 用筷子或其他工具打洞
    不然薑餅會非常迅速地硬掉
    那時候在打洞會導致破裂

2. 糖霜如果要有上釉(glaze) 的效果
    可以先在蛋白裡加入比較少的糖粉
    ex 先加入130g 的糖粉
    這樣調出來的效果比較稀
    用刷子上待乾
    可以作一半有上釉一半沒有的薑餅熊 增加變化性

3. 糖霜做好後 拿出小部份加入食用色素
    就可以增加裝飾上的樂趣唷

4. 這個配方的餅乾有點甜 可以適度調整糖蜜的分量


最後祝大家耶誕快樂 ^^


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.233.70.72
※ Agneta:轉錄至看板 cookclub                                      12/18 10:32
推 aleilei85:請問做法中的最後一個圖 是在熊上面塗什麼嗎??
→ Agneta:是在上釉glaze 就是我心得2所說的 用比較稀的糖霜塗在餅乾
→ Agneta:上 讓餅乾白白亮亮的 製造不同效果~~~^^
推 aleilei85:喔喔@@ 好厲害喔~ 下次也來做 ^^ 謝謝!!
推 zo4:好可愛喔>口<
推 nccumis:哇嗚 好夢幻好可愛 字寫得好漂亮 手很巧
→ nccumis:請教一下用紗布袋裝餅會不會軟掉呢？
推 ma701111:好可愛
→ Agneta:只用紗袋會軟掉唷  我是買不到玻璃紙袋 不然會先套玻璃紙袋
→ Agneta:然後在裝在紗布袋裡~~ 很容易受潮要多加注意呢!
推 nicolekitty:CUTE~