[點心] 馬卡龍 白巧克力玫瑰餡

[Agneta (期待艷陽天)]

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經過好幾次的全盤皆輸打包送垃圾桶的實驗，
似乎比較能掌握馬卡龍的烘烤技巧了 ^^"
一般都是大約4-5公分的大小，但我喜歡做比較小的尺寸，

搭配粉嫩的的顏色，內餡直接就想到玫瑰口味～

粉紅馬卡龍

<材料>
蛋白         3 個
白糖         2 大匙
糖粉       200 g
杏仁粉     120 g (過篩後的重量)
粉紅色食用色素(濃稠) 1滴



<作法>
1. 蛋白打到起泡，分三次加入白糖。
   最後一次加糖時也加入食用色素，繼續打至乾性發泡。

2. 打發蛋白移到大一點的攪拌盆，分兩次加入過篩後的糖粉跟杏仁粉(這兩者先混合)，
   扮合成為馬卡龍麵糊。→ 扮合過程盡量把氣泡壓出，可以大力擠壓沒關係。

3. 烤盤上鋪烤盤布將馬卡龍麵糊均勻擠成直徑3-4公分圓形，間距2公分。

4. 放置30分鐘後，或是摸馬卡龍表面不沾了就可以進爐烤嚕。


<烤法>

上一回烤的時候參考carol老師的烤法，烤箱門夾手套、烤幾分鐘降溫等等，
一步一步照著做但是結果一整個慘 >口<
我想是因為烤箱環境不同吧！我的烤箱沒辦法分開調上下火，
隔絕底部太早受熱只能靠手動置入東西去解決。

試過雙層烤盤和墊毛巾結果也都不甚理想，
最後是拜託老公在做瓦楞紙貓屋的時候留一塊紙板給我，
用厚紙板的效果最適合我的烤箱 :)


＊我自己的烤法

烤箱預熱190度C，將紙板放在烤架上面，馬卡龍烤盤進烤箱放在紙板上烤4分鐘，
抽掉紙板烤2分鐘，等到裙襬長出來把溫度調到160度C，繼續烤10分鐘。


作馬卡龍成功個人認為有兩大主要因素：蛋白打的夠，還有烤箱處的好XDD

雖然這也是做大部分點心要注意的事項，
可是對材料簡單的馬卡龍來說更顯重要啊。。。

每個人烤箱環境不同，務必要嘗試出最適合自己的方式！



白巧克力玫瑰內餡

<材料>
白巧克力切碎       100 g
鮮奶油              60 g
玫瑰花醬          1 大匙

<作法>
白巧克力隔水融化，分次加入鮮奶油攪拌，再加入玫瑰花醬攪拌均勻。
稍涼之後會變的比較濃稠，即可抹在馬卡龍上。


文章最後放了今年做的情人節蛋糕^///^
最上面的大愛心就是把馬卡龍麵糊擠成大大的愛心去烤，
烤的方式跟小圓片相同，只是需要守在烤箱旁邊隨機調整:)


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※ Agneta:轉錄至看板 cookclub                                      03/03 23:10
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→ Agneta:謝謝呀～ (一二樓你們也太可愛了吧 ^///^)
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