[點心] 萬聖節限定 眼球馬卡龍

[Agneta (期待豔陽天)]

詳細步驟圖文blog版 http://ppt.cc/3VZ3

過兩天就是萬聖節了，今年想做一點會嚇人的點心～
想一想，還是來做白胖的眼球馬卡龍好了，
有點恐怖，但還是可以吃掉的程度XDD


萬聖節限定之眼球馬卡龍  (義式蛋白霜法)

<材料>

蛋白(中)           3 個 (分成各半的兩份備用)
白糖              130 g
水                 40 g
糖粉              150 g (過篩)
杏仁粉            150 g (過篩)
紅色食用色膏   筷子尖端的份量即可

<作法>
1. 水+白糖用小鍋加熱，煮到121度C。

2. 作法1的溫度達到195度C的時候，可以開始準備打蛋白。
   將一半的蛋白打到出現軟泡狀，把煮好的作法1分次加入蛋白，
   中間攪拌動作不要停下，仍然是高速狀態一邊打一邊加，
   將蛋白打到硬性發泡，尖端維持直立不下垂為止。

3. 將糖粉和杏仁粉混和，加入一半的蛋白攪拌均勻，壓出氣泡。

4. 將作法2和作法3混和，攪拌確實，可以大力地擠壓出氣泡沒關係。
   即成為馬卡龍麵糊。

5. 取一小份部分的馬卡龍麵糊，將紅色色膏加入混拌備用。

6. 烤盤上鋪烤盤布將馬卡龍麵糊均勻擠成直徑3-4公分圓形，間距2公分。

7. 將紅色的馬卡龍麵糊裝在擠花袋裡，用最小號的花嘴，
   小心地在原色馬卡龍上面畫出紅色血絲圖樣。

8. 馬卡龍放置30分鐘到1小時，或是表面不沾了就可以進爐烤嚕。


一般烤法：
烤箱預熱上火150度C/下火130度C
烤20分鐘後出爐，等待5分鐘涼了再從烤盤紙上剝離。

＊我自己的烤法：
烤箱預熱190度C，將紙板放在烤架上面，馬卡龍烤盤進烤箱放在紙板上烤4分鐘，
抽掉紙板烤2分鐘，等到裙襬長出來把溫度調到160度C，繼續烤10分鐘。

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請注意，馬卡龍是對溫度非常敏感的小東西，
比其他的甜點更需要盯緊烤箱內發生的事情。

請依照自己家烤箱的習性，去調整烘烤的方式。
我也是找了好久才實驗出最適合的方法。
也許我的烤法並不適用妳家的烤箱喔！！>"<

烤好的馬卡龍已經有一些紅色血絲，但這樣眼球還沒完成哩～～
來準備製作眼睛和眼珠吧！！

<材料>
白巧克力         20 g (弄成小顆粒狀)
鮮奶油           10 g
藍色食用色膏   筷子尖端份量
黑色食用色膏   筷子尖端份量


<作法>
鮮奶油用微波爐加熱10秒取出，將白巧克力加入攪拌至全部融化無顆粒存在。
加入藍色食用色膏，用筷子的尾端沾取，在馬卡龍中心塗上一個圓。
接著將黑色色膏加入，一樣用筷子的尾端沾取，
在藍色眼睛中間點一下，就是黑色眼珠了。


使用過的巧克力不要丟掉，等到變硬一些可以當作夾餡，
顏色可能有點詭異，不過萬聖節嘛~~~~~~
黑色藍色都是可被接受的啦XDDD

最後祝大家萬聖節快樂呀 :DDD

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推 cj25781:好厲害喔!下次辦萬聖趴也要來試試看這道小點心~
推 Pollytina:超可愛的好喜歡噢，原PO你好棒:D
推 aptx4869n:哇哈哈 眼球真的好有喜感XD
推 meisterhaft:夠驚悚!!
推 lifelover:有點噁心!!
→ Agneta:謝謝大家~喜好真的滿兩極 哈 應該有達到萬聖節嚇人的目標XD
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