推 ymakijo:我也是最近發現這個網站的!這網站真的很棒!:) 04/11 08:18
雖然是大OP 可是配方不一樣咩
順便介紹一個喜歡的Blog <理論廚師的實驗廚房> 給大家
圖文版 http://www.wretch.cc/blog/f38jr&article_id=10006241
(其實晴小姐的影片就很詳細了)
=================================正文===================================
食譜是來自理論廚師的實驗廚房 http://blog.roodo.com/kitty_bistro
材料:
起司糊
鮮奶油 240 ml
蛋黃 71 g 約4個盒裝水洗蛋(檯上只有3顆)
白糖 85 g
Marsala wine 90 ml 國內橡木桶有進 750 ml/瓶 (現場辦卡NTD 570)
Mascarpone 227 g Cosco 500g/盒 NTD 200 左右
吉利丁 7 g 用吉利丁片大概 2片
餅乾體
espresso 適量 去連鎖店買1杯標準溶積(30ml)的就夠用了，別
像我買了2杯，結果泡過手指餅乾我也不想喝了。
手指餅乾 適量 可以用海綿蛋糕代替。我是自己做的，食譜也是
來自 理論廚師的實驗廚房。
作法:
1. 鮮奶油打發冷藏備用、吉利丁用冰水泡軟備用。
2. 蛋黃+糖+酒，隔水加熱(鍋底不要碰到熱水)，同時把蛋汁打發到濃稠綿密。
3. 關火後加入泡軟的吉力丁攪拌溶化，Mascarpone分3次拌入後繼續攪拌到涼
(不過我拌勻就放著等它涼了)。 涼了以後拌入之前的鮮奶油。起司糊完成。
4. 手指餅乾稍微沾上Espersso後撲在模型底部，再淋上起司糊，重複幾次直到
想要的高度。
5. 成品冷藏最少6個小時，要吃的後再灑上可可粉。不過冰24小時以上會比較好
吃。
後記：
平常沒有在喝酒，所以剛開始吃的時候，不是很習慣Marsala的味道。心裡總
覺得接下來會一陣燒喉，還升起一股失敗的鬧腦。第二天再吃的時候，那種酒的辛
味不見了，底層的手指餅乾變得軟綿，咖啡香也比較吃得出來。所以，有做這道甜
點的人請務必耐心等候。
手指餅乾吃起來，味道一整個很像菜市場賣的雞蛋糕，只是口感沒有這麼澎Ｑ
。用海綿蛋糕代替手指餅乾對口感的影響不大，也有食譜用分蛋法海綿蛋糕體來做
手指餅乾的(法國藍帶的基礎糕點課--基本中的最基本 ISBN：957-0410-32-9)。
=============================來源：食譜&資料============================
維基百科
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87
理論廚師的實驗廚房：提拉米蘇
http://cgi.blog.roodo.com/trackback/1348842
理論廚師的實驗廚房：Pierre Herme 的手指餅乾
http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1347169.html
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