[蛋糕] 提拉米蘇 不一樣版本

[phillfritz (三刀)]

提拉米蘇作法出處:喜相逢賴老師製作

http://navysun.myweb.hinet.net/1107_tiramisu.htm

前提:
上週有人說想學做提拉米蘇，但他開玩笑的叫我去學她吃！
我想了一下..說好，就開始找提拉米蘇的作法..
這兩天總共做了兩次提拉米蘇..

第一次是用理論廚師的實驗廚房作法
恩..做出來跟上面很多人的留言結果一樣
就是起司糊很稀...我不知道為什麼會這樣＠＠
手指餅乾會浮起來,可能因為我用的酒是咖啡酒吧！
加上真的第一次做..有些地方可能沒能掌握好！

第二次基本上用以下的作法但我稍加修改和註釋
(我只做提拉米蘇的部分沒做蛋糕體)
蛋糕體我用手拇指餅乾代替

準備材料
  A:蛋黃 2個、細砂糖 85g
  B:馬士卡彭乳酪(Mascarpone Cheese) 250g
  C:咖啡酒 20g(刷於蛋糕體之用)
  D:咖啡酒 10g、動物性鮮奶油 250g
  E:動物性鮮奶油 30g、吉利丁片 2片
  F:拇指餅乾20條左右(視容器而定)
附註:要準備很多冰,大概超商買兩包冰塊吧。<===我覺得是第二次成功的地方！！

提拉米蘇作法：

1.  只拿出D料中的動物性鮮奶油打發放冰箱備用。
(這步驟重點別篇有提過底下要在一層冰塊水降溫,手打大概30分鐘就會到所要的發度)

2.  A料用快速打發至呈乳白色。
（我借用理論廚房的方法..底下一盆水煮滾，要打的材料在上面利用蒸汽熱使蛋黃和糖
更容易發,手打大概10分鐘就會成乳白色，離滾水水平面大約10～15公分左右，
我有不時上下移動）

3.  馬士卡彭乳酪用刮刀以抹壓的方式由下往上壓勻。
（有篇說先拿到室溫30分鐘左右比較好壓軟，不壓軟好像易有結塊）

4.  將打發的A料分3次加入馬士卡彭乳酪拌勻
（此步驟我有用冰塊水降溫。）

5.  取咖啡酒10g，與打發的動物性鮮奶油拌勻。
（此步驟需冰塊降溫）
（但做出來鮮奶油咖啡香沒有很重，想更香點可以試試加多些，保守點就10g吧）

6.  取1/3的鮮咖啡奶油拌入馬士卡彭乳酪，拌勻後再將其它的鮮奶油全部加入，與馬士
卡彭乳酪完全拌勻。
（此步驟也需冰塊水降溫）

7.  將E料中的動物性鮮奶油煮滾後，加入事先用冰水泡軟的吉利丁片攪拌到溶解。
(我用步驟2.的隔水加熱法煮融，再把裝有E料的鍋子拿到冰水中隔水降溫)

8.將步驟6.和7.的材料放在一起攪拌，起司糊完成。
（當然遇到有鮮奶油的那鍋材料...絕對要保持在隔水低溫的啦！！）

9.拇指蛋糕刷咖啡酒，先放拇指蛋糕當底，再起司糊交錯疊上，冰起來6個小時以上完成。
(刷咖啡酒時拇指蛋糕表面有點濕就好，我是正反兩面都刷，記得第二層先刷完拇指蛋糕
再放到起司糊上,還要先比一下要放幾層拇指蛋糕才好,依容器而定，因為太多起司糊也
不好吃，用浸的方式拇指蛋糕易濕透、濕爛掉..這步驟還蠻難控制的）
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以上看似繁雜，但其實只是我寫的較詳細..
整個製作總共花2個小時左右全部完成吧！熟練的話應該可以更快
此方法的好處是～鮮奶油 .蛋黃液很好打發..各種材料攪拌過程都很溶合,不易有結塊！
而且最後放上的第二層.第三層拇指蛋糕不會浮起來！
我是男生...第一次自己動手做--提拉米蘇，這方法感覺還蠻成功的～所以分享給大家。
尤其是第一次想做提拉米蘇的男生可以動手試試看XD

題外話
1.整顆蛋黃在白糖上翻滾的畫面很有趣！XDDD
2.容器我是去家樂福買 家樂福品牌的保鮮盒3.8公升那個吧！裡面有四個小盒
一份的材料,可以裝三層(一層三條)拇指蛋糕滿滿兩盒！買一盒500g Mascarpone
可以做滿全部四小盒！有自信的話一次做兩份吧！怕的人就分兩次做..
如果第一次有沒做不好的地方,有機會可以改善。
3.鮮奶油我買安佳的250ml包裝..把D料中的鮮奶油減成230g。而E料用20g左右。
因為覺得不用貪便宜而導致鮮奶油放太久。且一瓶剛好是一份提拉米蘇的份很方便。

以上是些個人經驗分享！                     end....



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◆ From: 122.118.112.5
推 cloudstr:通常手指餅乾會浮起來的原因是慕斯糊不夠稠 ^^
推 meisterhaft:有加吉利丁的話,先冰個20~30分就夠稠了~
→ cloudstr:不過聽說正統的義大利tiramisu沒加吉利丁喔
推 cyto:push~
推 meisterhaft:實驗廚房的配方有加吉利丁[所以我是針對原PO說用實廚
→ meisterhaft:配方得到餅乾浮起來的結果來回應,我也知道傳統的不加
→ meisterhaft:吉利丁而且酒是用marsala~]
→ meisterhaft:另,一樓的玄鳳真可愛~