作者cloudstr (ハートレス)
看板baking
標題[食譜] 提拉米蘇必備的 手指餅乾 (Ladyfinger)
時間Sun Aug 24 07:00:45 2008
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: cloudstr (ハートレス) 看板: cookclub
標題: [食譜] 提拉米蘇必備的 手指餅乾 Ladyfinger
時間: Sat Aug 23 21:48:15 2008
網誌圖文版
http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/20198998
建議看網誌版.有圖片的Step by Step
食材
1.
全蛋......................3個
2.
砂糖......................2+4大匙(6x12.5g)
3.
低筋麵粉..................95g
4.
香草粉....................1大匙
ps：若沒有香草粉，可以用低筋麵粉100g替代。
5.
塔塔粉....................2g
6.
糖粉......................適量
作法
1.
先將所有的材料都準備好，全蛋分成蛋黃.蛋白，粉類取好份量之後過篩，待會要打發蛋，
新手未免之後手忙腳亂，導致蛋白消泡，事前準備動作要確實喔。
ps:打蛋盆記得要乾淨無油脂喔。
2.
蛋黃中加入2大匙的砂糖(約25g)，之後要馬上打發，因為蛋黃接觸到糖之後，會很快結疤而
不容易打發，大約打至色澤呈現乳白色就可以了。
3.
如果用電動攪拌器，打發蛋黃後記得攪拌器洗乾淨喔，否則殘留的油脂會使蛋白不容易打發
。蛋白中加入塔塔粉2g，蛋白打發到起泡泡的狀態後，分次加入4大匙的砂糖(約50g)，將蛋
白打至細緻，約濕性發泡的階段即可。
tips:濕性發泡的判斷方法，蛋白打至細緻後，用橡皮刮刀颳起後，前端還會下垂約5公分。
4.
先取1/3的打發蛋白拌入打發的蛋黃之中，稍微拌勻後，再拌入剩下的2/3打發蛋白。接著把
篩好的低筋麵粉及香草粉拌入，翻拌到看不見粉類就可以了。翻動的時候記得要快，不要翻
動太久，否則蛋白會消泡太多。
5.
麵糊準備完成後，把麵糊裝入擠花袋中，用圓口的擠花口將麵糊擠成長條狀，在擠好的
麵團上灑上一層糖粉。烤箱先以180C預熱10分鍾後，烤盤入烤箱以180C烤約10分，
餅乾稍微上色即可，待冷卻後把手指餅乾撕下後裝盤就完成。
烤好的手指餅乾吃起來會很鬆軟，口感很像是蛋糕的口感。
直接吃餅乾的味道或者沾果醬.Mascarpone Cheese都非常好吃。
著名的義大利甜點tiramisu(提拉米蘇)中的蛋糕體就是手指餅乾。
但是手指餅乾台灣賣得太貴，一小袋裝就要上百元，學會做之後，
做提拉米蘇的時候，就可以減少很多成本。
這次先教各位做手指餅乾，下次再來分享提拉米蘇的食譜，有問題歡迎各位的指教。
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http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter
主要內容為分享食譜及音樂
歡迎蒞臨參觀
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.110.30.15
※ 編輯: cloudstr 來自: 123.110.30.15 (08/23 22:45)
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◆ From: 123.110.30.15
推 cuteterisa:建議你拍近物時 請選用小花模式 就不會失焦了喔 08/24 07:57
→ cloudstr:原來如此 我不太會用DC 08/24 10:28
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作者: ariesmars (Mars) 看板: baking
標題: [問題] 我的手指餅乾好粗糙
時間: Thu Aug 28 19:41:42 2008
最近嘗試做手指餅乾遇到大難題啦!!
做出來的成品
吃起來
會有顆粒的感覺
乾吃的時候那些顆粒咬起來會脆脆的 感覺像糖粒
沾咖啡之類的吃
又會有麵粉結粒 變濕 跟其他地方比有沙沙的感覺
這...真的難倒我不知是哪兒有問題
[材料]
蛋白 2個
蛋黃 2個
中筋麵粉 60g
白砂糖 25g*2
糖粉 適量
[作法]
(1) 蛋黃加25g糖室溫打發到乳白色 類似鮮奶油6.7分發的狀態
(2) 蛋白加25g糖打到硬式發泡
(3) 把蛋白霜跟蛋黃霜以拌切的方式混勻
(4) 篩入麵粉 拌到無粉狀就好(不太勻沒關係)
(5) 擠在烤盤上 篩上糖粉 以200度烤8分鐘
會是因為沒選用細砂而是使用普通白砂糖所以蛋白霜的糖沒溶嗎?
還是麵粉拌勻的方式不勻所以麵粉結塊啊??
拌不太勻的原因是食譜寫說拌勻會攪拌太久而消泡
要麻煩知道原因的版友跟我說一下了
感謝Orz...
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◆ From: 61.225.11.219
→ meisterhaft:不過我沒有吃過現成的,所以也不曉得我的算成功或失敗, 08/28 19:49
→ meisterhaft:拿來泡牛奶還滿好吃的XD 我是用細砂打蛋白~ 08/28 19:50
推 cloudstr:你該不會沒有過篩麵粉吧 如果是的話 那顆粒有可能是 08/28 23:38
→ cloudstr:結塊的麵粉 往上幾篇有我的Ladyfinger食譜 可以參考看看 08/28 23:39
→ davidlin99:過篩問題+1 09/11 12:38